2月4日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，資深美食家沈嘉祿和SMG新聞主播何卿帶您探尋不一樣的年味。

在年夜飯的飯桌上，寓意闔家團圓的大砂鍋無疑是不可或缺的大菜，東北的亂燉、廣東的盆菜、上海的全家福，您最鐘意的又是哪一鍋呢？

俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，而鳳城就是順德，被聯(lián)合國評為“世界美食之都”。順德盆菜，食材除了常見的鮑魚、遼參，花膠，豬手、鵝掌、油雞、魚丸，枝竹，蓮藕，香芋，還有一條黃花魚，寓意年年有余，十多種食材鋪滿好幾層，每一樣都藏著好彩頭！

順德盆菜最關(guān)鍵的地方，也是順德盆菜的靈魂，就是最后淋上去的鮑汁。鮑汁的制作工藝繁雜，先將金華火腿與瑤柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黃焦香。倒入有老雞、筒子骨、豬手、五花肉、雞心、豬皮等熬出的高湯中，加入各種醬料調(diào)色調(diào)味，再熬十分鐘。得到的粘稠醬汁，色暗紅而深厚，似凝非凝。厚重鮮美的鮑汁澆入盆中，將食材緊密包裹，讓千滋百味盡在一鍋之中。

更多海派美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道2月4日晚22:30《尋味上海》，帶您品嘗最地道的順德盆菜。

（看看新聞Knews記者：康萬郡）