2019年，上海南京路步行街迎來開街二十年，在南京路商圈越來越年輕化、潮流化的升級改造下，老字號又將如何應(yīng)對？新雅把“回歸”作為迎接新業(yè)態(tài)的主題，除了老字號新雅茶室重開，一些失傳幾十年的鎮(zhèn)店名菜，也被重新端上了餐桌。

沙律煙鯧魚，是三十年代新雅粵菜館開店時的鎮(zhèn)店名菜，曾經(jīng)在上海灘獨(dú)樹一幟，榮獲過中國餐飲業(yè)最高獎——金鼎獎。但是因?yàn)樵牧虾凸に嚨仍?，這道名菜沙律煙鯧魚消失了二十多年。直到這兩年，新雅的大廚通過研究老菜譜上的傳統(tǒng)工藝，又結(jié)合新技術(shù)，把這道鎮(zhèn)店名菜“復(fù)刻”了出來。

這道菜選用三斤以上東海的長鱗鯧魚，只取鯧魚的中段，改刀為菱形狀。之后通過兩道腌制的工序，讓鯧魚充分入味，香上加香。煙熏鯧魚，自然煙熏是關(guān)鍵。新雅古法的煙熏鯧魚，用的是果木來煙熏，如今更加入了松針，燒出來的煙多了一股清香味，煙熏出來的鯧魚有了更多的回味。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！贰?/p>