中國人最早與茭白結(jié)緣，吃的就是菰米，現(xiàn)在知曉菰米的人并不多，但菰米飯在古時人們的生活中扮演過重要角色，李白和杜甫的筆下都曾出現(xiàn)過它。被古人珍視的菰米為何現(xiàn)在覓不到蹤跡？大名鼎鼎的“雕菰飯”究竟是什么口感？

菰的花期長，種子成熟期不一致，種子不好收集，在種植技術(shù)貧瘠的古代，當時菰米的產(chǎn)量遠不能跟稻米相比，菰米便逐漸退出了人們的視線。后來人們發(fā)現(xiàn)，菰的根莖因為真菌寄生發(fā)生畸形，莖慢慢膨大，逐漸形成肉質(zhì)莖，菰就從糧食改頭換面為菜用的茭白重新登上舞臺。

對于菰米的外貌，杜甫用“波漂菰米沉云黑”一句來形容，由此可知菰米是黑色的。在口感上，《山家清供》的作者林洪說它“造飯既香而滑”，這和杜甫詩句中所謂“滑憶雕胡飯”的描述是一致的，所以菰米飯入口最大的特點就是“滑”?！秾の渡虾！返拿牢秾っ厝藮珫Y(jié)合閩南咸飯的做法，用到四種米來復刻雕菰飯，讓詩仙詩圣都為之魂牽夢繞的飯，能否被復刻出來呢？

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