“冬主寒，春多風(fēng)，春陽(yáng)屬肝，其性生發(fā)。”古人認(rèn)為，冬春之交氣溫升高，降水增加，適合吃升陽(yáng)祛濕的食物，起通陽(yáng)祛寒、暖中除濕的功效。而此時(shí)春韭正當(dāng)時(shí)，春韭包春卷，春意十足。

頭茬春韭的特點(diǎn)是嫩而鮮，其中那一口豐厚的汁水就是它鮮美的來(lái)源。為了守住春韭鮮美的水分，從改刀切配開(kāi)始便要格外小心。韭菜切長(zhǎng)段，將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲等配菜改刀后，依次放入鍋中焯水。漿制完成的肉絲下鍋炸至泛白后撈出，用豬油煸炒配菜至七分熟，放入肉絲和鹽即可出鍋。最后將生韭菜放入餡料中攪拌均勻。將韭菜放在最后生拌，可以減少春韭與鹽的接觸時(shí)間，最大程度保留春韭的嫩汁。將碧綠鮮嫩的餡料用春卷皮包好后，下鍋炸至金黃，鮮美的春韭春卷就誕生了，咬一口春感十足。

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