4月15日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，美食家俞經(jīng)民和主持人雷小雪帶您探尋獨特的面條。

上海本幫面，不得不提到的是各種澆頭，鐵鍋現(xiàn)鈔，面條加上油亮亮的澆頭，吃起來那才叫一個痛快！

五花八門的澆頭里，肥腸的制作非常講究，做得好會讓人愛之狂，做不好則是一份令人“聞風喪膽”的食物。大腸澆頭美味的基礎在于，先將處理干凈的新鮮肥腸焯水，一般在這個過程，腥味就會被洗掉大半。隨后，起鍋燒油，下蔥姜蒜八角和香葉，香料的數(shù)量一定不能多，多了就搶了肥腸本身的肥美。再加上一勺紅辣椒醬，熱油逼出大腸的油脂，辣醬催出大腸的肥美，大火快炒，肥腸依靠鍋中熱量迅速收縮，表皮產(chǎn)生香脆口感，加料酒、醬油調(diào)味，加水翻炒，蓋蓋大火燜三分鐘出鍋，濃油赤醬，讓人顧不得形象，吃得滿嘴生香，大腸就是妥妥的江湖滋味。勁道爽滑的面條配上軟糯柔韌的肥腸，這一口濃香實在太妙！

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月15日晚22:30《尋味上?！罚瑤綄お毺氐拿鏃l。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：陶亦益）