條蝦，是江浙海域盛產(chǎn)的一種蝦，上海人喜歡簡明扼要地稱它為“海蝦”，其殼薄軟，色質(zhì)透明，肉嫩味鮮，是不少上海人的童年記憶。

條蝦的做法有很多，白灼、鹽烤、油爆等等，但因為它被打撈上岸后就不再鮮活，因此，家燒是為條蝦掩腥增鮮的最好的烹飪方式。

說到家燒，很多人可能會跟上海的紅燒搞混，上海的紅燒做法，重醬油重糖，口味重，偏甜，燒出的菜式顏色偏深。而來自浙江地區(qū)傳統(tǒng)的家燒做法，則只放少許醬油和糖，再加入蔥姜蒜等輔料，口味清淡，更能突出條蝦的鮮甜。

家燒條蝦做法并不復(fù)雜，要做好家燒條蝦，第一步的煮就很關(guān)鍵。不能煮得太熟，煮太熟蝦殼會發(fā)白，煮到青色蝦殼變紅就撈出，起鍋放入生姜、蔥、香菇煸香，放入煮好的條蝦，再加少許料酒、紅燒醬、醬油、雞精、味精、糖、鹽，最后加胡椒粉煮一分鐘即可出鍋。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）