（以下為誦讀文字）

《再見辣椒！來碗番茄擔(dān)擔(dān)面》節(jié)選

“萬豚記”是日本“際公司”集團(tuán)旗下的中餐館。該公司1990年成立，今天在日本各地經(jīng)營各種餐廳總共三百五十八家……

“際公司”旗下的餐館，不僅菜單內(nèi)容跟一般的日本中餐館不同，而且字號、店鋪門面、室內(nèi)設(shè)計等都非常特別，可以說有中餐主題公園的感覺。

從前，日本的中餐館只有兩種：小面館和大酒樓，分別供應(yīng)拉面、麻婆豆腐和魚翅、干燒蝦仁。中島武旅行經(jīng)驗(yàn)豐富，知道其實(shí)在兩者之間會有家常菜、各地風(fēng)味等廣闊的飲食經(jīng)驗(yàn)。結(jié)果，他開的餐廳推出的油淋雞、咕咾肉、酸辣湯等，受到日本消費(fèi)者的歡迎。其中，普遍愛吃面的日本人最著迷的非擔(dān)擔(dān)面莫屬。

眾所周知，擔(dān)擔(dān)面是四川成都的特色點(diǎn)心，正如紅油抄手、夫妻肺片。四川菜在日本普及得很晚。直到20世紀(jì)末，日本人知道的川菜幾乎還只有麻婆豆腐一種而已，而且日本人吃的麻婆豆腐，一般一點(diǎn)都不麻，也往往一點(diǎn)都不辣。它呈現(xiàn)紅色，可那色素并不是來自紅辣椒，而是來自美式番茄醬。怎么可能?這情形，其實(shí)日本中餐館提供的干燒蝦仁也差不多。

在日本，膾炙人口的中式菜肴“エヒチリ”，乃由“エ”和“チリ”兩個部分組成?！哎ē摇笔恰昂＠稀奔础拔r仁”；“チ”則是英文“ chili pepper”即“辣椒”的簡稱。按道理，“蝦仁”和“辣椒”加起來該是“辣椒蝦仁”了。可是，在日本中餐館，伙計端出來的“エヒ”往往一點(diǎn)也不辛辣,反而是酸甜的?！袄苯肺r仁”怎么會是酸甜的呢？這典故寫在日語的維基百科里。原來，東京四川飯店的已故主廚陳建民，為了迎合日本人的口味，把干燒蝦仁改造為番茄醬炒蝦仁，卻仍然叫它為“エヒチリ”。如果日本人的英文水平普遍好一點(diǎn)的話，肯定早就有人批評陳建民以及其子陳建一和孫子陳建太郎的做法了。把紅辣椒用番茄醬代替是一回事；把番茄醬硬說成辣椒醬又是另一回事嘛！所以，我認(rèn)為，酸甜干燒蝦仁的問題大于酸甜麻婆豆腐。然而，事到如今，陳家人在日本中華料理界的名氣實(shí)在太大了。陳建一成了日本中國料理協(xié)會的會長，也收到了日本政府發(fā)的勛章。陳家人硬說“エヒチリ”是他們家發(fā)明的日式四川菜，沒有人能反駁得了。

總之，日本四川菜的水平如此低劣，“萬豚記”也好，別人家也好，可說有很大的發(fā)展余地。

講回“萬豚記”吧。他們推出擔(dān)擔(dān)面的時候，引入了中國產(chǎn)的花椒粉。日本顧客們覺得非常新鮮，“萬豚記”擔(dān)擔(dān)面的麻辣味道嬴得了一部分人的極力支持?？墒悄?，更多日本人還是吃不慣麻的和辣的。于是有策劃力的老板，經(jīng)考慮，除了傳統(tǒng)的麻辣擔(dān)擔(dān)面以外，還推出了黑芝麻擔(dān)擔(dān)面、白芝麻擔(dān)擔(dān)面以及紅番茄擔(dān)擔(dān)面。我的天，番茄又來了！結(jié)果，你去“萬豚記”點(diǎn)擔(dān)擔(dān)面，伙計就要追問：黑的？白的？紅番茄的？芝麻醬或者花生醬味道濃厚的擔(dān)擔(dān)面，我在海外唐人街也吃過?？墒牵t番茄擔(dān)擔(dān)面呢，從來沒聽說過，該說是日本人獨(dú)創(chuàng)的吧。

……

前幾天，我去家附近的“萬豚記”分店，終于鼓起勇氣來，叫了一碗紅番茄擔(dān)擔(dān)面。出乎意料，不像日式麻婆豆腐或者陳家干燒蝦仁那樣用番茄醬調(diào)味，而是把整個新鮮西紅柿去皮切片以后擱在擔(dān)擔(dān)面上。成熟的西紅柿既甜又酸，可能剛從冰箱拿出來，還冰涼得很。跟既熱呼呼又麻辣的擔(dān)擔(dān)面一起吃，生番茄就起了緩和刺激的作用。總的來講味道不壞，該說夠有理由受歡迎。

盡管如此，下次去那里，我絕不會再叫番茄擔(dān)擔(dān)面了。把整個番茄放在擔(dān)擔(dān)面上邊究競是什么意思？要想緩和刺激，則不用吃擔(dān)擔(dān)面，不是嗎？

……

話是這么說，我這個人好像落后于時代了?！半H公司”旗下的餐館引起了中國家常菜熱潮后，擔(dān)擔(dān)味道已經(jīng)在日本家庭里開始占有一定位置了；冬天要在家里打邊爐，很多日本人都從超商買來擔(dān)擔(dān)味火鍋湯底。不僅如此，日本最大的番茄醬品牌“可果美”早已推出番茄擔(dān)擔(dān)面醬，要嘗到那被緩和的刺激味，其實(shí)根本不必上館子了。