一勺滾燙的熱油澆入，盤(pán)中立刻沸騰起來(lái)，“滋滋”響聲伴著香氣，彌漫在空氣中，經(jīng)久不散。

金山當(dāng)?shù)夭簧傩★埖甓加幸坏李H有名氣的土菜，那便是響油鱔絲，常有食客慕名而來(lái)嘗鮮。這道菜之所以好吃，是因?yàn)槭巢挠玫亩际钱?dāng)?shù)氐囊吧S鱔，肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性。

據(jù)說(shuō)，吃響油鱔絲最好吃的時(shí)節(jié)，是每年水稻下種的時(shí)候，此時(shí)，黃鱔經(jīng)過(guò)了冬眠，個(gè)頭雖不大，卻是最鮮嫩的。經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)人將竹子編成的鱔籠沉入小河，籠內(nèi)放入蚯蚓，籠口呈喇叭型、有倒齒，黃鱔進(jìn)入后就再也無(wú)法游出了。

黃鱔喜陰，通常在夜間活動(dòng)，因此鱔籠要在傍晚左右放在靠近水草的地方。晚間，覓食的黃鱔就會(huì)游進(jìn)籠內(nèi)，待到第二天清晨四、五點(diǎn)鐘收籠，每只鱔籠都能捕到十余條。

新鮮的黃鱔當(dāng)天就會(huì)被附近飯店收走，開(kāi)水燙過(guò)之后劃成鱔絲。劃鱔絲要有點(diǎn)“輕功”，力道不輕不重，才能干凈利落。

開(kāi)油鍋爆炒，不用輔料，只撒些姜末蔥花，上桌后當(dāng)著食客的面澆上一勺滾燙的油，滋啦，即成。

【攝界|關(guān)鍵幀】

孔子云：不食不時(shí)。

意思是吃東西要按著時(shí)令。

又到一年六月間，

江南風(fēng)物總宜人。

（看看新聞Knews記者：劉桂強(qiáng) 超慧）