提起淮揚(yáng)菜，你會(huì)想到什么？刀工？文人菜？這些都不足以描述它的本質(zhì)，淮揚(yáng)菜的滋味離不開那豐饒的平原，密布的河湖，它的食材包含了整個(gè)江蘇的風(fēng)物精華，不時(shí)不食的傳統(tǒng)更賦予了淮揚(yáng)菜獨(dú)特的江南味道。

“春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬”，正逢隆冬，此時(shí)是冬筍最肥美的時(shí)候。江蘇宜興就是產(chǎn)筍勝地，宜興萬畝竹海，出產(chǎn)的筍子鮮嫩可口，肉質(zhì)肥厚，澀味卻很少，是筍中佳品。

江南地區(qū)水網(wǎng)遍布，氣候濕潤(rùn)，肉類不好保存，一到冬至前后，家家腌咸豬肉，一直到來年開春。新鮮的筍子配上兒時(shí)冬日的咸肉，用腌篤鮮的方式做成淮揚(yáng)經(jīng)典獅子頭，在冬日里鮮得獨(dú)樹一幟。

將咸肉和鮮肉先劈成片，再粗切成絲，再細(xì)切成丁，其大小有如石榴米一般，真正的獅子頭是一刀不剁的。用咸肉、火腿、蹄膀、冬筍，配上成形的獅子頭，倒入一鍋高湯小火慢煨，讓異常新鮮的筍子和蓬松有味的獅子頭在煙火中抱團(tuán)，肆意的香味讓人心醉。

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