雞豆花的原料是雞，而成菜的樣子又象豆花，故名“雞豆花”。雞豆花是四川的傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史。它以“吃雞不見雞”廣為流傳，是川菜百菜百味中咸鮮味的典型代表。

要做好“雞豆花”，有兩點(diǎn)要領(lǐng)，一是制湯，將老雞、豬皮、瑤柱、西班牙火腿依次下鍋，燉煮出湯。中西食材碰撞，為這道湯增添了別樣滋味。用瘦肉泥和雞肉泥吸附湯中的油脂和雜質(zhì)，讓湯底澄清。要領(lǐng)二則是制茸糊，要想雞豆花吃起來口感嫩滑，就要挑去筋膜，切斬成茸，倒入雞湯后，雞肉茸迅速凝固，此時(shí)不能起鍋，要耐心燉煮，直到雞肉茸蓬開成豆腐狀，再舀出放入澄清的雞湯內(nèi)。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：方遠(yuǎn)）