又是一年清明，在家做青團(tuán)，

各位朋友呢？

我對(duì)軟軟糯糯的吃食總是沒(méi)有抵抗力，

家里外婆、姆媽都愛(ài)糯米類的糕點(diǎn)，

曾經(jīng)吃到消化不良也不愿意放手，

看來(lái)，我這也是娘胎帶出來(lái)的糯米胃。

上海寧 糯米胃 

夏丏尊在《魯迅翁雜憶》里說(shuō)，強(qiáng)盜牌香煙和條頭糕是魯迅每夜必需的糧，齋夫搖寢鈴前買好送進(jìn)房間，周六夜里備得更富足。

有人說(shuō)魯迅愛(ài)吃甜食是留學(xué)時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣?？墒呛凸影b精美、名堂繁多，吃起來(lái)卻沒(méi)有我們的糯米糕團(tuán)花樣百出。魯迅這樣夜夜吃條頭糕，竟然不膩，怕是需要童年時(shí)代就打下的胃底子吧。他是浙江紹興人，江浙一帶正是又甜又糯的糕團(tuán)占領(lǐng)區(qū)。

這些糕團(tuán)，冷的時(shí)候若也又細(xì)又軟，那是因?yàn)榕疵讚搅似渌?。純糯米糕團(tuán)，老老實(shí)實(shí)地冷硬如蠟，連光澤都像蠟。加熱后，滾燙癱軟，纏纏綿綿。想那更軟膩的餡料，又需怎樣技巧才能填入火熱的粉團(tuán)中。

現(xiàn)在上海糕團(tuán)店和弄堂一起大量消逝，我小時(shí)候卻還能吃到家人每天換著花樣買來(lái)的糕團(tuán)做早點(diǎn)。

條頭糕。魯迅吃的大概也是細(xì)沙條頭糕吧，或許也撒上曬干的桂花。裹了豆沙的糯米團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用刀切成一段一段，兩端均不收口，兩端都能看到赤褐色內(nèi)餡。上海話“文章像條頭糕”指文章寫得條條杠杠，談家楨曾用“總而不綜，薄而不博，奶油蛋糕，賣條頭糕”概括綜合性大學(xué)的不足，他是浙江寧波人。

金團(tuán)。現(xiàn)在已不多見(jiàn)。形狀像扁扁的圓餅，還要用模子陰刻出龍鳳圖案，極軟，需要小心地?cái)傇谑终婆跗饋?lái)。外面粘裹的是金黃色的松花粉，里面包的是細(xì)沙。

方糕。這是我那講究食物看起來(lái)清爽的媽媽買回家次數(shù)最多的。每次咬下，多多的流沙餡兒都搶著傾瀉而出，流到手臂上，弄臟衣服。我更喜歡印著花紋的雪白外皮，有松糕的糙感與米香，還混雜著豆香。

雙釀團(tuán)。太有上海特色了，這是我奶奶最愛(ài)買回家的。糯米摻粳米做的薄皮子半透明，隱隱泛出一層暗赤色又一層煙灰色。薄皮底下流動(dòng)一層細(xì)細(xì)豆沙，再隔一層皮，關(guān)住的是內(nèi)心澎湃的黑洋酥……現(xiàn)在一些雙釀團(tuán)，是厚豆沙與干乎乎的芝麻糖粉搭配，以前能噴出墨汁般黑洋酥的雙釀團(tuán)真叫人懷念。

定勝糕總是成雙的，好似兩個(gè)口大底小的盆對(duì)底黏連，外表是鮮艷的粉紅色。糕體用糯米粉加香米做成，細(xì)粒有點(diǎn)糙，內(nèi)里有豆沙餡?！岸▌佟倍謧髡f(shuō)與南宋岳家軍抗金有關(guān)。定勝糕的現(xiàn)代文化內(nèi)涵更多樣：上海人家喬遷要買定勝糕送街坊鄰居。老人過(guò)世，喪家買定勝糕送前來(lái)吊唁的親朋。至于考試、結(jié)婚、生日、祭祀……形形色色活動(dòng)，定勝糕都可以參與。

清明吃青團(tuán) 

以上所有這些都可以每天早飯時(shí)享用，你若高興，就是沒(méi)事買點(diǎn)定勝糕或壽桃團(tuán)回去蒸蒸吃，也是全天候隨便的?？墒?，青團(tuán)不同。青團(tuán)是添了艾青或麥青的糯米粉團(tuán)，包著豆沙等餡兒，色如碧玉，吃起來(lái)有春的清香。青團(tuán)是有節(jié)時(shí)的，過(guò)時(shí)不候。

清明時(shí)節(jié)雨紛紛時(shí)，上海人就在王家沙、綠楊村等傳統(tǒng)老店前排起搶購(gòu)青團(tuán)的長(zhǎng)龍來(lái)。團(tuán)與團(tuán)間容易黏連，所以刷上多多的油，豬油。不同品種的青團(tuán)，你點(diǎn)粒瓜仁，我點(diǎn)粒松子，她點(diǎn)粒枸杞，好似不同點(diǎn)綴的啦啦隊(duì)。營(yíng)業(yè)員們收錢找零裝袋，手腳麻利，眨眼間，熱騰騰的新鮮青團(tuán)一屜屜地賣光，隊(duì)伍卻是有增無(wú)減。

這些青團(tuán)被掃墓的人帶去祭拜，更多的則被開開心心地吃下肚。

青團(tuán)受歡迎，求新的人便也創(chuàng)造出各種餡料，除豆沙外，還有棗泥。咸的口味就更復(fù)雜了，原本餛飩餡的鮮肉薺菜包入青團(tuán)，三丁包子的餡成全了三丁青團(tuán)，春天時(shí)鮮的馬蘭頭打碎了包入青團(tuán)，火腿、肉松、蘿卜絲、咸蛋黃、咸菜、肉絲……無(wú)不可包。搞搞新意思！就這一點(diǎn)便看出上海糕團(tuán)比日本和果子大膽得多。不過(guò)，最早賣光的始終是豆沙與棗泥餡。

照理來(lái)說(shuō)，青團(tuán)之青，應(yīng)用艾葉，但上海點(diǎn)心店里普遍用的是麥青：麥葉和水打碎，加點(diǎn)石灰。而麥青過(guò)了時(shí)節(jié)就沒(méi)了，所以，規(guī)矩店家過(guò)了清明便停賣青團(tuán)。

真是青團(tuán)如青春，君記取青春易逝，莫負(fù)良辰美景，蜜意幽情。

現(xiàn)在一些超市整年有青團(tuán)供應(yīng)，用保鮮塑料膜封起，六枚一盒。這樣的青團(tuán)加了防腐劑，放幾個(gè)月都還是軟的，吃起來(lái)皮有塑料味，顏色可疑地綠，完全不香。而不加防腐劑的糯米青團(tuán)，冷了便發(fā)硬，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能隔夜。

文字節(jié)選自《舌尖上的上海》；部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。

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