尋味

點(diǎn)贊

收藏

分享

用手機(jī)看

《尋味上?！坟阆懵轼営筌奠?/h1>

2023-09-21 10:40:44 看看新聞Knews綜合

中秋將至，按照江南的習(xí)俗，月圓人團(tuán)圓的家宴上少不了一道芋艿老鴨湯。秋天吃鴨肉滋陰潤(rùn)燥，芋頭則補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)人體免疫能力，二者搭配，實(shí)是天作之合。這次《尋味上海》美味尋秘人沈巍帶來了一道糟香麻鴨芋艿煲，解鎖鴨子芋艿新搭配。

與芋艿老鴨湯相比，這道菜的不同之處在于使用了微醺糟鹵。首先在腌制鴨肉時(shí)，除去簡(jiǎn)單的蔥姜汁，還需加入微醺糟鹵腌制，這樣可以更好地給鴨肉去腥解膩。二是放入芋艿后，要再加入微醺糟鹵繼續(xù)燜煮，淡淡的酒味為菜增香不少。整道菜品湯汁澄清，鴨脂黃亮，粉糯的芋艿與肥美的鴨肉，在微醺糟鹵的點(diǎn)化下變得更鮮香誘人。

《尋味上?！罚c這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。