中國人講究開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，其中的“醬”就是醬油?！按蜥u油”是很多70后80后小時候的固定回憶——那時候的醬油都是散裝零售的。如今，位于淮海路的上海全國土特產(chǎn)食品商店里，依然保留著零拷醬油的傳統(tǒng)。

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。那么選購醬油時，要看哪些指標(biāo)？醬油是家家離不開的常備調(diào)味品，有生抽、老抽、味極鮮等品類，不同的醬油，到底怎么用？醬油入菜，藏著怎樣的美味秘方？

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。