隨著城市的變遷，弄堂慢慢被現(xiàn)代化的小區(qū)所取代。弄堂飯店也不只開在弄堂里了。就像這家隱藏在小區(qū)一角、門頭小小的飯店，卻開了十四年，而且生意興隆，成功的秘訣，老板阿肖的回答很簡單——食材。9月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，帶你尋味飄香弄堂菜。

阿肖曾經(jīng)在江西插隊(duì)，當(dāng)時(shí)吃到了江西水庫里的一種他從未見過的特大的大鳊魚，非常美味。等他回到上海開飯店之后，他就想辦法把這種上海見不到的大鳊魚引進(jìn)了過來。因?yàn)樗畮鞗]有污染，水質(zhì)很好，而且大鳊魚是生活在深水里的，沒有土腥氣，肉質(zhì)緊實(shí)，每條重達(dá)6到8斤。

大鳊魚洗凈改刀起鍋放入“三合油”，所謂三合油是豬油、雞油跟菜籽油融合在一起，這樣又香又鮮又健康。八成油溫放入大鳊魚，炸至全身金黃撈出?；ǖ窬频谷脲佒猩w上鍋蓋，使酒氣完全滲透進(jìn)魚肉中，倒入高湯、醬油、胡椒粉調(diào)味，小火煨二十分鐘，倒入事先氽過水的粉皮，使食材充分融合，汁水收干出鍋，最后撒上香蔥提香增色。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月8日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：高卓群）