水盆羊肉、火晶柿子、胡麻餅……今年的熱播劇《長安十二時(shí)辰》中雷佳音大快朵頤的畫面，令人印象深刻，更令吃貨們對于長安美食垂涎欲滴。

其實(shí)，唐代美食遠(yuǎn)不止羊肉柿子胡麻餅——豐富的想象力讓唐代人設(shè)計(jì)出富有藝術(shù)感的菜品。今天，我們除了文獻(xiàn)資料，已經(jīng)很難尋見那些擁有美好名字的飲食，比如饆饠、透花糍、槐葉冷淘……不過在上海，有一位設(shè)計(jì)師和她的團(tuán)隊(duì)打造了一場低調(diào)的盛唐夜宴，讓那些美好的名字重新有了歸屬和活力，讓每一位食客大開眼界，仿佛親身穿越《韓熙載夜宴圖》。

第一章   “金銀夾花平截”

“飲馬渡秋水，水寒風(fēng)似刀。平沙日未沒，黯黯見臨洮?！?/strong>

“金銀夾花平截”是一道唐代燒尾宴的菜肴。據(jù)說，在燒尾宴中，要用二十四種精致餡料，包成二十四種不同的餛飩，相當(dāng)考驗(yàn)廚師手藝。而這道“金銀夾花平截”則是用三種蟹肉與蟹黃平鋪在蘑菇餅上，卷起后橫切成片。

“不管從菜名或者內(nèi)容上，它都是從唐朝的食譜里來的。我們就可能真的也是花了大概將近三年的時(shí)間，研究了幾百本關(guān)于中國歷史和唐朝文化的所有的包括菜譜。但是我們重新把它改良，我們只是用了形式和它基本的理念?！痹O(shè)計(jì)師王楊介紹：“我們整個(gè)做的概念可能更多的是一些比較官方的宴，甚至就是宮廷里面的一些菜，包括我們?nèi)タ吹胶芏嗍匙V，里面也是他們一些比較高級的那些宴會上面使用到的這些食材和菜。 很多時(shí)候我們只是希望能從它里面去挖掘它精髓的東西，那么怎么樣通過我們的改良和創(chuàng)新，其實(shí)不管是從口味上，食材上可能更符合現(xiàn)代人的一些口感?！?/p>

第二章  “山色有無中”

“江流天地外，山色有無中”

“山色有無中”這道菜就像是一幅微縮立體山水圖，所用的食材是龍蝦、蘋果茴香咖喱。當(dāng)這道菜端上長桌的時(shí)候，客人也彷佛置身于山水之間，而這流動的山水底稿正是出自設(shè)計(jì)師王楊筆下。

王楊，中國美院國畫人物系畢業(yè)。畢業(yè)以后又在杭州西泠印社工作。她的整個(gè)青少年時(shí)代幾乎完全沉浸在中國傳統(tǒng)文化中，“畢業(yè)以后就在西泠社里面從事很多大量的研究工作，其實(shí)就是研究一些古代人的這些?！?/p>

少時(shí)的王楊有國畫作品被送往佛羅倫薩參展，從此在她心底就埋下了一顆長大以后一定要去那里看看的種子。后來工作關(guān)系，她真的圓了夢，并且決定在西方這塊土壤上重新開始學(xué)習(xí)，于是，王楊在德國一呆就是七年。

因?yàn)橄壬ぷ鞯木壒剩?007年王楊舉家回國?！拔矣幸粋€(gè)朋友，就是他是做銅制品的， 他們當(dāng)時(shí)有一個(gè)版塊是專門做銅的衛(wèi)浴產(chǎn)品，這些產(chǎn)品就是基本上銷往中東和歐美的這些國家。”王楊說：“他們覺得我又是學(xué)中國畫的，然后對中國的文化很了解，然后又正好剛從國外回來， 比較了解西方人的對美的這些感受理念 ?！?/p>

王楊設(shè)計(jì)的帶有中國傳統(tǒng)元素的衛(wèi)浴產(chǎn)品在美國亮相引起轟動，而當(dāng)時(shí)的中國本土原創(chuàng)設(shè)計(jì)還比較薄弱，這讓王楊萌發(fā)了做自己的設(shè)計(jì)師品牌。于是，就有了今天我們看到的經(jīng)典的銅質(zhì)雙喜熱水瓶等“喜上加喜”系列作品。

“我們很希望經(jīng)常是從一些人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N用品里面去重新挖掘出一些東西，然后重新賦予它新的生命。”王楊說：“那么我覺得像熱水瓶這種產(chǎn)品可能就是一代人的記憶，可能他在很多新人的心目中，它都是有情節(jié)的”

以現(xiàn)代手法賦予傳統(tǒng)以創(chuàng)新與改變，讓更多的人愿意接受它，這樣的設(shè)計(jì)理念也同樣適用于餐飲。

“我們一直在做跟生活方式相關(guān)的這些，不管是器物也好，這些空間也好，或者各種各樣的設(shè)計(jì)也好， 其實(shí)我們一直想在研究的是當(dāng)代中國人的生活方式，到底什么樣子的?！蓖鯒钫f。

沉浸式體驗(yàn)消費(fèi)成為設(shè)計(jì)引導(dǎo)生活方式的一種不錯(cuò)的途徑，而“吃”就是最佳入口。于是，《韓熙載夜宴圖》進(jìn)入了王楊他們的視線。

“在這個(gè)場景里體現(xiàn)了很多。古人在整個(gè)生活品位方面的追求，包括器物，包括他們的生活方式，包括他們吃飯里面的這些娛樂內(nèi)容。”王楊說：“我們就覺得如果能把它做成一個(gè)實(shí)景畫的，然后或者是這種體驗(yàn)感的就會很有意思?！?/p>

于是，以《韓熙載夜宴圖》場景為原型的“良設(shè)夜宴”低調(diào)亮相。前廳、茶室、客廳、庭院，古代士大夫的“家”以極簡的現(xiàn)代手法一一呈現(xiàn)。

“我們是希望把它打造成一個(gè)跟中國傳統(tǒng)文化創(chuàng)新相關(guān)的這么一個(gè)平臺。因?yàn)槲覀兛梢杂靡环N新的方法和一種手段去重新演繹它?！蓖鯒钫f：“比如說在我們整個(gè)空間里面，我們運(yùn)用了很多多媒體影像，包括一些智能控制系統(tǒng)，我們還是希望能把更多的這種高科技的這些現(xiàn)代化的這些東西結(jié)合進(jìn)去?！?/p>

王楊甚至在打造夜宴的同時(shí)圓了自己當(dāng)導(dǎo)演的夢?！对启W花顏》中的場景片段就是她自導(dǎo)自拍的“處女作拍攝作品”。王楊出乎意料地以歌劇為其配樂。“我希望它能形成的是一種沖撞、一種東西文化的沖突，然后包括可能是用一種新的語言去闡述這種中國文化的東西?！?/p>

第三章 “櫻桃饆饠”

“斜日庭前風(fēng)裊裊，碧油千片漏紅珠。”

櫻桃饆饠在歷史文獻(xiàn)中有幾種說法，它究竟是帶餡的餅還是抓飯，時(shí)至今日尚存爭議。而在夜宴中，它就是一道秀色可餐的甜品。

“可能大家就會就是說很想去知道那兩個(gè)字到底讀什么字，那么又想為什么要用這么復(fù)雜的兩個(gè)字，可能很多人都不認(rèn)識他，一定是有它里面的文化和典故在里面的。那么在深入進(jìn)去，就說原來它還有那么多的說法， 在那個(gè)時(shí)代它到底是什么？ 我覺得慢慢的可能就是一種代入感，讓大家愿意去更多的了解。有時(shí)候可能在整個(gè)菜單也好，在整個(gè)文化的線索里面，有時(shí)候我們也可能只是起了一個(gè)拋磚引玉的作用?！?/p>

很多時(shí)候，王楊就像一個(gè)總導(dǎo)演，在和廚師團(tuán)隊(duì)排練一出戲，每一道菜就是一幕，而每一幕又都是命題作文?！八麄円盟麄兾鲝N的這些技法，然后又能來把你中國想要的這些中國意境表達(dá)出來?！蓖鯒钫f：“我不能說它是中餐，也不能說它是西餐。 我覺得它是一種其實(shí)是一種文化的混合?！?王楊和廚師團(tuán)隊(duì)在一起更多的是在討論色彩、藝術(shù)、中國文化。“對他們來說，其實(shí)他們就跟很多普通人一樣，他們想到中國文化就是很古老的那些東西， 我說這完全不是我想要的東西?！?/p>

用餐中間，客人會欣賞到一段原汁原味的琵琶曲，也會在庭院里玩上一把唐代的游戲。 

“所以我們平時(shí)也會做一些展覽，一些活動，然后包括我們會有一些戲曲的表演，包括一些樂器。其實(shí)我們是希望把它打造成一個(gè)跟中國傳統(tǒng)文化創(chuàng)新相關(guān)的這么一個(gè)平臺?！蓖鯒钫f：“初心我們還是為了要去弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，甚至就是說可能希望能撿回我們的文化自信?！?/p>

（看看新聞Knews記者：王健慧 朱曉榮 實(shí)習(xí)生：陳雅婷 吳非是 編輯：小真）