說起位于豫園九曲橋邊的南翔饅頭店，上海市民和許多國(guó)內(nèi)游客必定十分熟悉。這家百年老店是國(guó)家級(jí)的中華老字號(hào)，門前一年365天總排著一列長(zhǎng)隊(duì)。而今年3月，這家老字號(hào)開始閉門改造。如今時(shí)隔半年，這家古色古香的南翔饅頭店，歷經(jīng)了史上最大規(guī)模的改造后，重新向市民開放。升級(jí)后的店，在保留傳統(tǒng)特色的同時(shí)，店堂里的許多角落又加入了不少現(xiàn)代元素，新中式風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快，店堂也寬敞了不少。

南翔饅頭店的招牌點(diǎn)心當(dāng)屬南翔小籠，素來以皮薄、餡豐、汁多、味鮮聞名滬上。重新亮相的饅頭店在餡料上搞起了創(chuàng)意，鲅魚小籠、香辣小籠等新口味，讓不少慕名而來的游客大快朵頤。

南翔饅頭店廚師長(zhǎng)游玉敏告訴看看新聞Knews記者，餡心是21克，一張9克的皮要包它一倍重量的餡心，可見手工技藝是有難度的，每個(gè)包小籠的師傅都要經(jīng)過考試才行。

看看新聞Knews記者還注意到，無論店堂、碗碟、菜單還是餐巾紙，都印上了南翔饅頭店特請(qǐng)專人設(shè)計(jì)的品牌新標(biāo)識(shí)，配合店內(nèi)的文化墻，洋溢著濃濃的百年老字號(hào)底蘊(yùn)。

豫園股份品牌發(fā)言人周丹告訴看看新聞Knews記者：“這些老店曾經(jīng)有一個(gè)觀念，就是覺得只要自己有了金字招牌，再加上過硬的產(chǎn)品，就能在市場(chǎng)上立于不敗之地，但是隨著消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代的發(fā)展，老店們自己也發(fā)現(xiàn)了”招牌不等于品牌“。因?yàn)槠放撇粏问菍?duì)質(zhì)量的認(rèn)可，還有和消費(fèi)者之間的情感和文化的聯(lián)系。”

除了南翔饅頭店外，其他老字號(hào)也都在積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的新需求。在離豫園饅頭店三十多米處，一家國(guó)慶長(zhǎng)假里才剛亮相的喬老爺松糕店，成為了”網(wǎng)紅“，每天前來打卡的中外游客絡(luò)繹不絕。

一位德國(guó)游客說：“這家店看上去很吸引人，一方面這家店是有著中國(guó)傳統(tǒng)特色的，另一方面這些松糕的外形看上去很時(shí)尚、新穎，所以我想給這家店美好的祝福，希望它生意興隆。”

這家松糕店小清新的裝修風(fēng)格，正是如今年輕人的最愛，賣的產(chǎn)品更是讓人眼前一亮。和大家印象中大塊頭的本地糕點(diǎn)不同，這里的每一款糕點(diǎn)都精致小巧，食材做成不同顏色的花瓣?duì)?，讓人一看就食欲大增。這家店還將廚房做成了半開放式，整個(gè)松糕的制作以及蒸籠、打包過程都一目了然。

這家時(shí)尚的喬老爺松糕店，是上海老字號(hào)”南市喬家柵“旗下的衍伸品牌。借著高人氣，店家正計(jì)劃把店內(nèi)的產(chǎn)品制成伴手禮，吸引游客們品嘗完再帶上一包回家送人。

如今，更新改造后的豫園正在逐步引進(jìn)包括杏花樓、德大西餐、功德林、鮮得來在內(nèi)的多家老字號(hào)名店，形成海派餐飲文化體驗(yàn)區(qū)，讓八方來客能夠得到一站式的饕餮享受。而附近的淮海路、南京路商圈，老大昌、光明村等老字號(hào)企業(yè)也在努力改良產(chǎn)品口味，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，培育消費(fèi)新熱點(diǎn)。

（看看新聞knews記者：邱旭黎 編輯：傅群）