離傳統(tǒng)佳節(jié)中秋還有一周時間，滬上的月餅市場早已躁動一時，尤其一些老字號鮮肉月餅窗口，市民排起長龍?；春Ｂ返墓饷鬟棧抨爼r長已刷至9小時，不少人凌晨3、4點即趕赴現(xiàn)場。

為了給市民提供一份消費參考，上海市消保委7日下午組織市食品營養(yǎng)、檢測、烘焙、感官等方面專家及媒體、消費者代表，對滬上18家知名商家的鮮肉月餅集中評測。

上海市消保委針對18個商家，舉行鮮肉月餅評測會

為保證口感，月餅由專員用電瓶車取貨，店內(nèi)出爐的月餅，均在25分鐘左右“熱騰騰”抵達評測現(xiàn)場。評測采用“匿名”制，一個個月餅沒有了包裝的束縛，“赤裸裸”登場（個別含商家印章除外），接受考驗。

品“顏值”嘗“質(zhì)感” “西區(qū)老大房”拔得頭籌

一個月餅將經(jīng)受怎樣的測評？外觀、餡料、酥皮，這三者需要一一比拼。

鮮肉月餅評測表

評測表上，外形組織部分的考核頗為嚴苛，包括了月餅外在的形狀、底部平整程度、收口位置、色感光澤等，還需考量內(nèi)里的皮餡厚薄、肉餡分布，對其“綜合顏值”打出分數(shù)?？诟猩?，酥皮、肉質(zhì)及肉汁都成為一個月餅的重要評分項。此外，如果月餅中含有雜質(zhì)或夾生肉，將被定義存在食品安全問題，會將其從評測中“一項否決”。

現(xiàn)場評測者4人為一組，對輪番上陣的月餅進行評分

現(xiàn)場的專家中，盛松是一名專事食品感官分析的專家。拿到一個月餅后，他撕開托底、反復(fù)掂量，對外形部分逐步打出分數(shù)。隨后，切開月餅，品嘗酥皮、肉餡，酌情加分，最后還會給出一句評語。2號月餅經(jīng)他鑒定，“內(nèi)里”好過“外形”，底部露餡的瑕疵，讓他一下幾乎扣光該項所有分數(shù)。

【視頻】專家評測

品鑒過后，工作人員統(tǒng)計完全場分數(shù)，令人期待的結(jié)果在專家們的商討中出爐。

專家評級“星級表”

消費者及媒體評級“星級表”

綜合兩張星級表，“西區(qū)老大房”的鮮肉月餅從眾口中脫穎而出，而廣受市民排長隊熱捧的“光明邨”鮮肉月餅卻意外遇冷、排名靠后。

多數(shù)“餡料比”不達標(biāo)，愛吃肉買哪家最“賺”？

現(xiàn)場忙著評分的同一時刻，兩名上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站工作人員正在一旁的檢測臺做著“稱重”工作。

【視頻】檢測臺

按照2015年最新發(fā)布的GB/T 19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)，月餅的實際凈含量，不得低于商家標(biāo)注數(shù)值的4.5克。根據(jù)現(xiàn)場稱重結(jié)果，德興和老盛昌兩家未達標(biāo)。德興標(biāo)注單個鮮肉月餅重量為70克，實際僅為65.4克；老盛昌標(biāo)注值為75克，實際僅為70.2克。

專家的稱重工作還包括了“餡料比”，將月餅剖開，取出肉餡，查看餡料份量占總重的比例。根據(jù)最新規(guī)定，蘇式月餅理化指標(biāo)肉與肉制品類餡料含量每100克應(yīng)大于等于35克，也就是說餡料比例最少是35%。經(jīng)現(xiàn)場檢測，長春食品商店的肉量最足，餡料比高達44.4%，老大昌、德興面館、泰康三家緊隨其后達標(biāo)。而剩余的14家鮮肉月餅餡料比均不足35%，肉含量不達標(biāo)。

18家鮮肉月餅的“餡料比”數(shù)值

（編輯：孫燕）