順德人擅于養(yǎng)生，因此開發(fā)出很多看似“不可思議”的食材，柚子皮就是其中之一。柚子皮中含有一定的維生素a、維生素b，可以緩解視疲勞，還有健胃消食的功效。因此，燒柚子皮成了順德的傳統(tǒng)菜，也是順德人粗菜細做的典范。

用柚子皮做菜，關(guān)鍵要把柚子皮處理到位。將柚子皮放在火上烤一下，刮去焦皮，然后再用清水浸泡，去除苦味。然后用油炸，經(jīng)過炸制的柚子皮已經(jīng)從硬變軟，脫胎換骨。柚子皮中的水分已經(jīng)被悉數(shù)帶走，此時的柚子皮像一個金黃色的海綿，極易吸收湯汁。用老雞和火腿熬制成高湯，加入鮑魚汁調(diào)味后，倒入加了十年陳皮的柚子皮煲中，慢慢煨燉四十分鐘，等待鮮甜湯汁滲入。將煲好的柚子皮晾干，改刀成小塊，與鵝肝一同燜煮。鵝肝的豐腴與柚子皮完美融合，清咸可口。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：方遠）