一提到家禽，必然先想到雞，老底子的上海，人們吃得最多的也是雞肉，民間還有無雞不成宴的說法，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞的吃法可以說是五花八門，對于雞的每一個部位，也都有百種花樣的做法，但要問起最受當下年輕人追捧的，非雞胸肉莫屬。雞胸肉脂肪低，蛋白質(zhì)高，可以增加飽腹感，有助于減肥期間控制飲食，是很健康的減脂配餐。但是雞胸肉也因為油脂少，遠不如雞腿吃著過癮。那么今天，徐大廚會如何“拯救”這道“清湯寡水”的雞胸肉呢？

將焯水后的蘑菇、雞絲、腐竹依次撈出，放入醋、生抽、水、香菜葉拌勻。此時的雞絲蘑菇已經(jīng)清爽誘人，但是徐大廚卻告訴我們，這道菜的關(guān)鍵就是“冷菜熱熗”。所謂的“冷菜熱熗”就是將辣椒絲放在雞絲上，再將油燒熱，澆在辣椒上。隨著“刺啦”聲響，辣椒的香味混合著熱油噴薄而出。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）