講究的上海菜有很多，田螺塞肉就是其中的一個。它是上海人童年記憶里的獨特味道，用“罐頭里篤肉”來形容，最貼切不過，這是上海人精致講究、擅長打理的性格寫照。

 
新鮮的田螺刷洗干凈后剪掉尾部，放入料酒等焯水去腥，將螺肉挑出剁碎，與豬肉糜混合成餡，放入一顆雞蛋漿制，使餡料嫩滑爽口，倒入淀粉，增加餡料黏稠度，可以讓田螺在烹飪中不“跑餡”。這道菜預(yù)制完成，塞肉也是個技術(shù)活，一般用筷子塞肉的方法速度太慢，董法年將肉餡放入手掌中，利用手的壓力和肉餡的慣性，很快就能完成繁碎的“塞肉”的流程。塞好肉的田螺下鍋，放調(diào)味料后小火慢煮，收汁后即可出鍋。

 
更多美味故事，盡在新聞綜合頻道11月11日晚22:30《尋味上海》“魔都幸福圈”特別節(jié)目。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：倪君儀）