盛夏伏天食欲不振，糟貨是夏日不可錯過的開胃美食。糟鹵之糟源于酒糟，酒糟本是釀酒后的無用之材，聰明的江南人物盡其用，用香料和黃酒吊出酒糟的精華，便成了酒香四溢的美味——糟鹵。給上海人一盆糟鹵汁，他們便能糟出全世界的神奇。如今糟鹵還沒有國家標準，上海地方標準的糟鹵，是由上海市釀造科學研究所和原上海海鷗釀造公司，按照上海人喜好的口味研發(fā)制成的，咸中帶鮮、醇和爽口。

上海地方標準的糟鹵每年只制作一次，且只在春季制作香糟。它的原料是采用紹興傳統(tǒng)黃酒的優(yōu)質酒糟，制作人員將酒糟封壇發(fā)酵、日曬夜露，封壇時間長達三年以上。再將香糟加水浸取糟汁，渣液分離，然后經過配制、過濾、滅菌等步驟制成。最后還要將糟鹵送到化驗室化驗，以此確保產品達標。

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