尋味

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《尋味上?！坟瓡?huì)“跳芭蕾”的龍?zhí)毒漆?/h1>

2023-03-09 19:57:46 看看新聞Knews綜合

浦東新區(qū)大團(tuán)鎮(zhèn)龍?zhí)洞澹ìF(xiàn)車站村）素有“酒釀村”之稱，做酒釀的技術(shù)至今已有200多年，以前村里幾乎家家戶戶都會(huì)做酒釀。如今，龍?zhí)毒漆勚谱骷妓囈殉蔀榱似謻|新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

龍?zhí)毒漆勚月劽?，是因?yàn)橹谱魇巢倪x取的不是一般酒釀所用的糯米，而是大團(tuán)本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米。這樣做出來的酒釀更綿柔，更易于消化。

龍?zhí)毒漆劦闹谱鞴ば蛞蚕喈?dāng)講究，首先大米淘洗干凈隔天浸泡；第二步瀝水入籠，倒入瀝干的白色四邊形紗巾上，然后一層一層地放進(jìn)蒸籠；第三步上灶蒸米，必須用土灶旺火蒸，這樣做出來的酒釀味道獨(dú)特；第四步米飯蒸至八成熟，灑上一層水，讓米飯充分吸收水分；第五步出籠洗米，用凈水沖洗、冷卻到三十度；第六步暖缸，熱水倒入缸中，把缸泡暖捂暖，把蒸熟的米飯倒入缸中。第七步灑入酒曲、翻動(dòng)、挖槽一氣呵成，中間挖酒釀潭，便于發(fā)酵和判斷酒釀是否釀好；第八步封缸，用棉被、草袋層層蓋住、扎緊，目的是保持三十度的溫度，利于發(fā)酵。最后開缸。

龍?zhí)毒漆劊菚?huì)呼吸的酒釀，吃到嘴巴里，就像在舌尖上跳芭蕾舞一樣。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。