扎肉本是浙江紹興的傳統(tǒng)菜，但真正把這道菜發(fā)揚(yáng)光大卻是在青浦，從朱家角到商榻，“色香味美糯如鰻”的扎肉幾乎成了家家戶戶開(kāi)門迎客的特色菜，雖屬同宗，做法各異，商榻的扎肉只用稻草來(lái)扎，而朱家角的扎肉還會(huì)用粽葉包裹，無(wú)所謂正宗不正宗，好吃才是硬道理。

上好的扎肉，一定要用肥瘦相間的五花肉，切成小塊，加入鹽、黃酒、醬油腌制。而扎肉肥而不膩的秘密卻全都藏在稻草和粽葉里，每年十月，晚稻成熟，剛剛收割下來(lái)的稻草清香且韌性十足，用來(lái)扎肉最好不過(guò)。

青浦的干粽葉，香味濃郁，將五花肉用粽葉和草繩捆扎好放入鍋中，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，只要細(xì)火慢熬，粽葉和稻草的清香就會(huì)慢慢滲透到肉里，即使吃得滿嘴流油也不會(huì)覺(jué)得膩。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：楊佳瀅）