周浦人有早上吃羊肉喝黃酒的習(xí)慣，這從周浦街頭大大小小的羊肉館就可見一斑。在年家浜路周市路口，有一家并不起眼的“黃大哥羊肉館”，是周浦鎮(zhèn)上唯一傳承百年的羊肉老店。這家小店的老板叫黃永石，已經(jīng)賣了四十多年羊肉。在第六批浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，周浦羊肉制作技藝入選區(qū)級(jí)非遺傳承項(xiàng)目，傳承人正是黃永石。

燈紅酒綠的周浦還未從夜幕中蘇醒過來，黃永石已經(jīng)開始新一天的工作，他騎著三輪車緩緩而來，車上擺放著熱氣騰騰的白切羊肉?！拔疫@里是3點(diǎn)開門，3點(diǎn)15分開始營業(yè)。”黃大哥羊肉館老板黃永石說，“人最多的時(shí)候是4點(diǎn)，這里要客滿了?！?/p>

據(jù)了解，黃大哥每天下午要宰殺七八頭羊，保證肉質(zhì)鮮嫩。每天傍晚，洗凈羊肉放入高130厘米、直徑108厘米的鐵罐中，以柴火為燃料，從傍晚煮到第二天凌晨，足足10小時(shí)才能出鍋。這樣用時(shí)間燉煮而出的白切羊肉，冷卻之后皮肉酥爛，連皮帶肉，甚至還有肉凍凝結(jié)在其中，吃口綿軟香糯，絲毫沒有膻味，和別處的白切羊肉口感確實(shí)完全不同。

黃大哥介紹，他家的羊肉帶皮帶骨、酥軟香嫩，每個(gè)部位的口感也各有特點(diǎn)。羊前腿比較筋道，后腿有肉有筋，更為豐腴。腳圈也是特別好的部位，啃起來連皮帶筋，又香又嫩，還有羊肝、羊肚，也很新鮮，是不少人的心頭好。

黃永石是“黃大哥羊肉館”的第四代傳承人，“黃大哥羊肉”制作技藝現(xiàn)在也成為區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，黃永石肩上的擔(dān)子更重了。他說，為了讓一代代周浦人吃到正宗的羊肉，他要讓這門技藝一代代地傳承下去。

（視頻編輯：周杰）