第二屆進(jìn)口博覽會(huì)開始之后，每天將有數(shù)十萬人次在“四葉草”用餐，餐飲安全是重中之重，但是讓人沒有想到的是，面對(duì)龐大的供餐體量，今年相關(guān)部門還減少了一道檢查環(huán)節(jié)，那究竟是怎么回事？

清晨，這家盒飯廠已經(jīng)開始忙碌，這里每天要為進(jìn)博會(huì)的一線保障人員提供8000份盒飯，廚房燒煮流水線，分裝隧道式微波爐，二次加熱，所有工序有條不紊。

龍神食品（集團(tuán)）副總經(jīng)理王燦表示：“裝在我們的保溫箱里面，這樣的話，我們的溫度始終是在至少是在65度以上，在三個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完?！?/p>

保證熱飯熱菜60度的基礎(chǔ)體溫，并非盡薄的特殊待遇，而是上海餐飲界日常供應(yīng)和飯的地方性標(biāo)準(zhǔn)。

出廠前，工作人員會(huì)對(duì)盒飯做最后的體檢，并在全市系統(tǒng)內(nèi)錄入數(shù)據(jù)。

盒飯裝車統(tǒng)一封簽，鎖住車門后，同樣也會(huì)拍照錄入系統(tǒng)。

如果是食物原料和半成品，去年進(jìn)博會(huì)的供應(yīng)要通過轄區(qū)、總倉(cāng)、進(jìn)博內(nèi)檢查三道口子。而今年進(jìn)入國(guó)展中心內(nèi)直接做抽樣快檢，不再經(jīng)過總倉(cāng)，看起來似乎是減少了一環(huán)檢察環(huán)節(jié)，那么如此大體量的供應(yīng)食品安全品質(zhì)如何保證呢？

晚上9點(diǎn)，寶山區(qū)的這個(gè)冷鏈物流基地?zé)艋鹜?，?fù)責(zé)人介紹，能被選中成為進(jìn)博供應(yīng)商，是因?yàn)樗麄內(nèi)粘＞陀型暾乃菰雌脚_(tái)。今年的進(jìn)博食品原料供應(yīng)商從去年的103家壓減到68家，具有常態(tài)管理機(jī)制的企業(yè)才能拿到入場(chǎng)券。

另外，為了不盲目投入人力物力，今年上海已經(jīng)建立了重大活動(dòng)食品安全保障規(guī)則等六項(xiàng)規(guī)章制度。根據(jù)活動(dòng)規(guī)模用餐人數(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)度評(píng)估一二三級(jí)，除了一級(jí)需要全程駐點(diǎn)保障外，風(fēng)險(xiǎn)低的采用巡查抽檢模式。

這個(gè)冷鏈基地就屬于一級(jí)保障區(qū)，市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)在大型活動(dòng)期間，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每批次全品種隨機(jī)快檢。

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也會(huì)在場(chǎng)，輔助一些信息化手段對(duì)部分原料進(jìn)行留樣抽檢。

最后通過統(tǒng)一封簽，9家專業(yè)物流公司統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)全鏈條食品安全閉環(huán)管理，把牢了源頭，減少中間環(huán)節(jié)。

上海在食品保障方面的制度和流程一直在不斷完善，不少大型活動(dòng)中的好做法早已用在了市民日常的食品安全供應(yīng)保障上，守護(hù)老百姓舌尖上的安全。

（編輯：陳佳雯）