新鮮蟹粉以橙子盛裝，來自南宋宮廷的江南經(jīng)典名菜“蟹釀橙”，幾乎是我國烹飪史上記載最多的一款蟹料理。南宋林洪《山家清供》記載“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其肉，仍以帶枝頂覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮。”它的最大特色是把蟹和橙結(jié)合起來而“釀”（雜合、拌和）成的，這一“釀”就把橙的芳香和蟹的嫩鮮充分釋放出來，“香而鮮”加之“用醋鹽供食”，可以說達(dá)到了五味調(diào)和的程度，這或許是一種最優(yōu)雅的吃蟹方法。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）