如果你要在中國找一個(gè)城市，去探索關(guān)于咖啡行業(yè)未來發(fā)展的趨勢與潮流，那么一定是上海。在這里，咖啡店新開張的速度超出很多人想象。

上海為何成為“全球咖啡之都”

根據(jù)不久前的一份調(diào)查報(bào)告顯示，上海咖啡館數(shù)量已經(jīng)位列全球第一，有關(guān)上海的影視作品中咖啡總是必不可少。電影《愛情神話》里，寧愿放下生意也要按時(shí)來一杯“下午咖啡”的修鞋匠；小說《繁花》中，上世紀(jì)八九十年代上海青年男女首選咖啡店見面……

文藝作品中的經(jīng)典場景如今早已成為上海人的日常生活方式。目前上?？Х鹊陻?shù)量達(dá)7857家，每萬人咖啡館擁有量為3.16家，遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市。在這里，無論是商場、書店還是老廠房、新鄉(xiāng)村，處處都能看到咖啡店的身影。為什么上海會成為全球“咖啡之都”？一杯咖啡對上海來說又意味著什么？

在中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會的副會長齊曉齋看來，除了上海是中國最早接觸西方文化的歷史原因?？Х纫脖灰暈楹饬砍鞘袦囟?，體現(xiàn)城市文化的重要“指標(biāo)”之一，因此很多城市正不斷加深“咖啡濃度”。

以上海為例，目前上海已是世界首屈一指的“咖啡城市”，坐擁7000多家咖啡店，是全球擁有咖啡店數(shù)量最多的城市之一。根據(jù)美團(tuán)2021年發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)地圖》顯示，在上海市內(nèi)咖啡館密度最高的南京西路街道，每平方公里有57.9家咖啡館。

“咖啡已經(jīng)是市民生活之中的一部分”。CMC資本董事張琳去年投資了一家本土咖啡品牌。在她看來，咖啡館是個(gè)可以吃喝社交、氣氛歡樂的地方。盡管疫情仍會帶來影響，但“中國消費(fèi)市場仍大有可為”。數(shù)據(jù)顯示，2021年消費(fèi)行業(yè)對GDP增長的貢獻(xiàn)率逆勢提升占到64%。在這個(gè)角度看，只要相信中國還在增長，消費(fèi)行業(yè)就不可能不漲。

咖啡帶來的萬億市場

2021年中國咖啡市場規(guī)模達(dá)到了3817億元，各品牌方開始“全渠道”布局，線下連鎖品牌紛紛布局線上，線上品類也開始在線下開店，它們通過不同的方式積極觸達(dá)消費(fèi)者，增加品牌宣傳及影響力。據(jù)艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，中國咖啡市場已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)10000億元。

90后女孩郁曄，經(jīng)營著一個(gè)頗有知名度的咖啡品牌。在她看來，曾經(jīng)咖啡市場不被看好，因?yàn)榭Х认M(fèi)習(xí)慣難以培養(yǎng)，國人年咖啡消費(fèi)量提升緩慢。如今，國內(nèi)咖啡消費(fèi)者規(guī)模已突破3億人，這些咖啡消費(fèi)者單人消費(fèi)咖啡量不僅在逐步提升，而且對咖啡價(jià)格接受程度也出現(xiàn)快速提升，有34%的消費(fèi)者能夠接受單杯36元以上的咖啡。

《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》中的數(shù)據(jù)，也能證明咖啡消費(fèi)者的掘金能力：收入越高的消費(fèi)者，其咖啡消費(fèi)的滲透率和攝入頻次就越高，月薪達(dá)到30k以上的人群，咖啡滲透率可以達(dá)到80%以上，平均每年的攝入杯數(shù)在377左右。

“除了咖啡消費(fèi)本身，帶動效應(yīng)才是眾多玩家跨界下場的重要原因”，齊曉齋告訴記者，除了路邊、商場，他還在加油站、藥房、南北貨商行喝過各式各樣的咖啡?？Х炔⒉皇沁@些企業(yè)的主營業(yè)務(wù)，賺錢在其次，跨界賣咖啡可滿足、匹配新生代的核心需求和訴求，是企業(yè)服務(wù)升級的一種體現(xiàn)，通過這種服務(wù)，讓新生代對于老品牌有更廣泛的認(rèn)知和更深刻的理解，圍繞新生代打造一個(gè)全新的生態(tài)圈才是其真正目的。

融合“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+文創(chuàng)”“咖啡+老字號”等各類跨界文化元素，探索咖啡文化更多跨界表現(xiàn)形式……。在今年的“五五購物節(jié)”上，上海首度舉辦“上?？Х任幕?jié)”，咖啡經(jīng)濟(jì)愈發(fā)引起關(guān)注。

“滬有引力”的背后，上海還能做些什么

作為全球咖啡館數(shù)量最多的城市，咖啡已經(jīng)成為上海人的生活方式。來自小紅書平臺的數(shù)據(jù)顯示，2021年平臺上咖啡相關(guān)的搜索量與發(fā)布量，上海都排名第一，搜索量比排名第二的城市高25%，發(fā)布量多33%，并且已經(jīng)由此產(chǎn)生了“滬有引力”。

今年8月，作為國內(nèi)首個(gè)專業(yè)品類進(jìn)口集散平臺，虹橋國際咖啡港開港?！吧虾？Х榷箖r(jià)格指數(shù)”和“上?？Х冉鹑诋a(chǎn)品”已先行發(fā)布。此外，虹橋品匯與上海技師協(xié)會咖啡專委會共同發(fā)起成立“上海咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。為推動咖啡行業(yè)人才的“上海標(biāo)準(zhǔn)”早日出爐，咖啡港還與上海市人社局技師協(xié)會達(dá)成深度合作，將與盟友們共同參與編制中國咖啡師職業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。不遠(yuǎn)的將來，“上海標(biāo)準(zhǔn)”“上海規(guī)則”或?qū)⒃谌蚩Х犬a(chǎn)業(yè)版圖中占一席之地。

張琳告訴記者，上海咖啡文化已在各個(gè)維度、不同表現(xiàn)層面，形成了具有主動發(fā)掘與創(chuàng)造、主動思考與賦能、擁有強(qiáng)大凝聚力的城市文化內(nèi)驅(qū)力，內(nèi)化為上海建成創(chuàng)新之城、人文之城、生態(tài)之城的內(nèi)容創(chuàng)新、場景供應(yīng)和發(fā)力抓手。在這樣的上海咖啡效應(yīng)之下，或許也能夠讓中國誕生出不同的咖啡文化，“讓更多的人通過咖啡了解中國，了解中國文化”。

（看看新聞Knews記者 秦?fù)P軻）