早春時節(jié)，自然萬物萌動，各色食材也顯得格外鮮活，種類繁多的河鮮也正當(dāng)時。早春時節(jié)，正是吃塘鱧魚的時候，經(jīng)過一個冬天蟄伏，此時的塘鱧魚膘肥體壯，鮮嫩異常。其肉質(zhì)鮮美異常，富含豐富的DHA,可以在一定程度上幫助促進(jìn)視覺和大腦發(fā)育，對老人和小孩尤為有益。

松鼠塘鱧魚的做法，要開成松鼠鱖魚的樣子，是要費(fèi)一點(diǎn)功夫的。切花刀的時候，需要魚身底部相連，因此下刀需要格外小心。松鼠塘鱧魚要形似松鼠，魚的定形格外重要。在魚肉下鍋炸的時候，將魚身先下鍋，等待炸至定形，再將魚尾續(xù)放進(jìn)油中，這樣炸出的塘鱧魚魚肉顆顆松散分明，形美誘人。

燒制醬汁也是這道松鼠塘鱧魚味美的關(guān)鍵。起鍋燒油至油熱后，放入姜沫和洋蔥沫炒香，加入番茄沙司翻炒，加適量水防止糊底，放鹽、味精、糖，攪勻煮開，加入陳醋增加酸味，大火收汁，使得醬汁濃稠。將做好的醬汁淋到炸好的塘鱧魚上，這道美味松鼠塘鱧魚就完成了。

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