川菜有上河幫，小河幫，下河幫之分，上河幫以成都樂山為中心，也被稱為蓉派川菜，講究用料精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，其味道溫和、綿香悠長。下河幫菜以重慶和達州菜為主，也稱渝派川菜，以花樣更新快，用料大膽著稱，通常“江湖味”重。

小河幫菜也叫“鹽幫菜”，以自貢和內(nèi)江菜為主，以味厚香濃、鮮辣刺激為主，鹽幫仔姜跳跳蛙就是小河幫的代表菜之一。

既然叫仔姜跳跳蛙，自然牛蛙和仔姜的選擇至關(guān)重要。選用三兩到四兩之間的牛蛙，四川的仔姜，將牛蛙宰殺去皮洗凈后切塊備用，仔姜切絲，絲瓜切條，殺好的牛蛙加鹽碼均勻，再拍上干淀粉，鍋中燒油將絲瓜條炸好墊入盤中，再將處理好的牛蛙倒入油鍋中。

鍋留底油下姜蒜米，泡椒末，炒出香味后加水，依次下入牛蛙，小米椒彈子，小米椒碎，仔姜絲，用鹽、糖、味精等調(diào)味，再放入仔姜絲，二荊條辣椒，加醋，最后大火收汁起鍋裝盤即可。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：王晨曜）