皮皮蝦,也叫蝦蛄、瀨尿蝦。如今它已經(jīng)“霸占”了上海的夜宵大排檔。皮皮蝦肉質(zhì)新鮮飽滿有彈性,但是它周身長(zhǎng)滿尖刺,吃不得法就會(huì)讓人“很受傷”。
皮皮蝦做法很多,但上海人最愛椒鹽皮皮蝦。椒鹽皮皮蝦首重炸,滾燙的油溫,使堅(jiān)硬的蝦殼卸下防備,鮮嫩的蝦肉被逐漸喚醒,初炸保鮮復(fù)炸入味,蝦殼變酥后,迅速撈起冷卻,把蒜泥、洋蔥、蔥段、辣椒煸香后放入炸好的皮皮蝦。再均勻地撒上秘制的椒鹽,不停翻炒,直至每一粒秘制椒鹽充分滲透入蝦肉和蝦殼的每一絲肌理。
秘制的椒鹽除了傳統(tǒng)的花椒和鹽,還加入了沙姜粉 五香粉等,讓椒鹽的口感層次更加豐富 咸鮮滋味更易滲透進(jìn)皮皮蝦中。秘制的椒鹽配上肥美的皮皮蝦,椒香四溢,酥脆可口。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:老徐)
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