如今各式各樣的奶茶店已風(fēng)靡大街小巷，市消保委今天發(fā)布，對(duì)本市27家奶茶鋪的51件樣品開展比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：

①宣稱“無(wú)糖”的樣品并非不含糖；②19件樣品的蛋白質(zhì)含量明顯偏低；③4件樣品反式脂肪酸偏高；④有奶蓋的奶茶與無(wú)奶蓋相比脂肪含量更高；⑤部分樣品咖啡因含量較高，建議兒童、孕婦高血壓患者等特殊人群避免過(guò)量飲用。

樣品情況及測(cè)試項(xiàng)目

本次試驗(yàn)在27家奶茶鋪購(gòu)買了包括“一點(diǎn)點(diǎn)”、“貢茶”、“喜茶”等品牌在內(nèi)的奶茶樣品共計(jì)51件，選擇的規(guī)則主要是詢問(wèn)并購(gòu)買每家店鋪中最暢銷的一種奶茶，包括一份正常甜度的和一份無(wú)糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。51件樣品中含奶蓋的奶茶有6件，宣稱“無(wú)糖”的奶茶有20件，價(jià)格從7元至32元不等，基本涵蓋了市場(chǎng)上主流現(xiàn)制奶茶品牌的暢銷商品。

本次比較試驗(yàn)對(duì)奶茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)試，涉及總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等指標(biāo)。整體結(jié)果顯示，不同價(jià)格的奶茶雖然口感較為相似，但營(yíng)養(yǎng)成分差別很大。

測(cè)試情況分析

【糖】

為滿足消費(fèi)者的多樣化需求，很多經(jīng)營(yíng)者也會(huì)提供“少加糖“或”不加糖“的奶茶。調(diào)查結(jié)果顯示，近七成的消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)選擇甜度低于“正常加糖”的奶茶，甚至有9%的消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)選擇”無(wú)糖”的奶茶，而一半的消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)糖”代表著完全不含糖，適合特殊消費(fèi)人群飲用。

本次比較試驗(yàn)購(gòu)買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無(wú)糖”的奶茶，測(cè)試結(jié)果顯示，有20件宣稱為“無(wú)糖”的樣品，實(shí)測(cè)含糖量在1.2-5g/100mL之間，平均為2.4g/100mL。從平均上來(lái)看，宣稱“無(wú)糖”的樣品確實(shí)比正常甜度的樣品的含糖量要低，但卻與通俗的理解不同。雖然目前現(xiàn)制茶飲料（奶茶）尚無(wú)“無(wú)糖”的標(biāo)準(zhǔn)要求，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無(wú)糖”的要求為含糖量不高于0.5g/100mL。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)者的溝通，我們了解到，經(jīng)營(yíng)者宣稱的“無(wú)糖”多指在現(xiàn)制過(guò)程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能，因此最終的成品“無(wú)糖”奶茶并非是不含糖的。

【蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)在奶茶中的主要來(lái)源是奶，本次比較試驗(yàn)的測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品中，蛋白質(zhì)含量最高的達(dá)到2.92g/100ml，接近普通牛奶的蛋白質(zhì)含量；雖然目前對(duì)現(xiàn)制茶飲料（奶茶）的蛋白質(zhì)含量并無(wú)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，但若參考茶飲料的推薦性標(biāo)準(zhǔn)中要求奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量≥0.5%，則有19件樣品的蛋白質(zhì)含量明顯偏低。

【反式脂肪酸】

乳制品中存在著天然的反式脂肪酸，但由于含量不高并不影響健康，而在油脂氫化過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸若攝入過(guò)量則影響兒童發(fā)育，引發(fā)心血管疾病和肥胖等。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g”。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有4件樣品含有較高的反式脂肪酸，一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之間，而且這4件樣品的蛋白質(zhì)含量不高，說(shuō)明奶原料的質(zhì)量不好。

【脂肪】

脂肪是奶制品中常見(jiàn)的成分，能帶來(lái)良好的風(fēng)味與口感，但過(guò)量的脂肪攝入會(huì)引發(fā)肥胖。調(diào)查顯示，近六成的消費(fèi)者者經(jīng)常會(huì)選擇有奶蓋的奶茶，但消費(fèi)者對(duì)奶蓋的脂肪含量認(rèn)知并不清楚，更多的消費(fèi)者為追求口感而選擇奶蓋，但部分消費(fèi)者卻不知道其實(shí)奶蓋的脂肪很高。有22%的被訪者認(rèn)為有奶蓋的奶茶和無(wú)奶蓋的奶茶脂肪含量差不多，僅有35%的被訪者認(rèn)為有奶蓋的奶茶脂肪含量會(huì)比無(wú)奶蓋的奶茶高很多。

本次比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果顯示，45件無(wú)奶蓋的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之間，平均為2.7g/100mL；6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之間，平均為6.3g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過(guò)成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60g。

【能量】

能量即為通常所說(shuō)的食物的熱量，是通過(guò)對(duì)食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測(cè)計(jì)算得出。不同食物所含能量不同，過(guò)多能量的攝入會(huì)引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。本次比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

【咖啡因】

咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能暫時(shí)使人恢復(fù)精力驅(qū)走睡意，但快速過(guò)量的咖啡因攝入會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度興奮。歐洲食品安全局認(rèn)為，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會(huì)引起安全問(wèn)題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過(guò)200mg不會(huì)危害胎兒。

從總含量上來(lái)看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，最高的更是達(dá)到了828mg/L，這是咖啡因的單位含量，看起來(lái)就已經(jīng)不比咖啡低了，最高的是咖啡的兩倍以上了。而通常裝奶茶的杯子都比較大，比如本次比較試驗(yàn)中，最大的一杯奶茶有655ml，平均也達(dá)到了463ml。

所以，從一杯的咖啡因總含量上來(lái)看，有的奶茶就會(huì)高很多。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達(dá)428mg，其咖啡因含量大致相當(dāng)于4杯咖啡或者8罐紅牛。

但在本次比較試驗(yàn)購(gòu)樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，27家店鋪中僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，而多數(shù)消費(fèi)者并不知道奶茶中也會(huì)含有咖啡因。調(diào)查結(jié)果顯示，僅有11%的被訪者認(rèn)為“奶茶中肯定會(huì)有咖啡因，而且有些品種含量會(huì)很高”，甚至有16%的被訪者認(rèn)為“奶茶中不應(yīng)該會(huì)有咖啡因”。而96%的被訪者認(rèn)為，對(duì)于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在門店或商品包裝包裝的顯著位置作出提醒。

建議

1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，了解加工工藝的效果，知曉成品的營(yíng)養(yǎng)成分，標(biāo)明商品的真實(shí)屬性。

2.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行提示義務(wù)，標(biāo)明奶茶的相關(guān)成分含量及不適用人群。  

3.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提升商品品質(zhì)，對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶應(yīng)使用真材實(shí)料和科學(xué)的原材料配方。

消費(fèi)提示

1.茶葉中的咖啡因含量為2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響咖啡因含量可能會(huì)很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過(guò)量飲用。

2.奶蓋雖然會(huì)提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量較高，對(duì)于需要控制體重、追求健康的消費(fèi)者，應(yīng)適當(dāng)飲用。