9月7日白露，意味著秋天越來越近了。而說到秋季養(yǎng)生，上海市民都愛買一些黑色食材，比如黑米、黑豆、黑芝麻等等，用來煮粥，補(bǔ)腎、補(bǔ)血、還益胃。或者是現(xiàn)磨芝麻 核桃粉，益氣補(bǔ)腦，養(yǎng)血烏發(fā)。所以黑芝麻等黑色食材，一直是很多人的心頭好！不過，如何挑選這些食材，您有經(jīng)驗(yàn)嗎？最近，市民卓先生反映，他在宜山路的家樂福超市，稱了一袋散裝黑芝麻，回家用自來水洗一洗時(shí)竟發(fā)現(xiàn)，這黑芝麻還掉色了，而且把水染得墨墨黑。不僅如此，捏一捏芝麻，有的芝麻外層，連黑色的糠皮也完全掉落，轉(zhuǎn)眼就都變成了一粒粒的白芝麻。這位先生就疑惑了，向我們看看新聞Knews求助，自己買回來的黑芝麻，是不是被染色了呢？還能吃嘛？

卓先生告訴看看新聞Knews記者，8月31號(hào)，他到宜山路光啟城的家樂福超市購買黑芝麻。起初并沒有找到散裝的黑芝麻售賣，于是詢問了店員。

卓先生：“到那個(gè)位置 她(店員)就從柜子里，拿出一袋黑芝麻來，旁邊有電子秤在那邊稱?！?br/>
于是卓先生稱了半斤黑芝麻，總價(jià)12.62元。過了幾天準(zhǔn)備食用，卓先生就將其放入常溫自來水中清洗。

卓先生：“水一沖 怎么出來白芝麻了，我就有點(diǎn)吃驚輕輕一搓，白芝麻就更多了水也變黑了，肯定是假貨再聞一聞?dòng)挟愇叮瘜W(xué)異味?！?br/>
看看新聞Knews記者仔細(xì)觀察，這些搓洗過的黑芝麻,不少都變成了白芝麻，再用水沖洗揉搓一遍，水依舊非常黑。

卓先生：“我很震驚，一定要把這個(gè)弄明白，不弄明白危害人民身體健康，這是個(gè)大事。”

當(dāng)天，看看新聞Knews記者以消費(fèi)者身份，再次來到這家家樂福暗訪。只見柜臺(tái)上是沒有陳列散裝的黑芝麻，詢問店員之后，同樣是從柜子下面拿出了一大袋黑芝麻，里面由塑封袋分裝成一袋袋小包裝。記者注意到，這些黑芝麻比較陳舊，但每一粒都是黑色的。之后，記者就近找了了一個(gè)洗手間，用自來水清洗買來的黑芝麻，水同樣變黑了，尤其是在揉搓后，一粒粒白芝麻又出現(xiàn)了。

記者和卓先生買了同一款芝麻，搓洗出來的水都是很黑的，洗了第一遍是黑的，洗了第二遍還很黑，到底能否能放心食用，估計(jì)大家心里都不是很有底了！那這種情況是否正常，大家也都想追問個(gè)明白。于是，記者首先向出售這款黑芝麻的家樂福超市進(jìn)行了反映，看看他們是如何回應(yīng)的。

光啟城的家樂福超市店長向記者表示，芝麻掉色是正?，F(xiàn)象。為了證實(shí)這一說法，店長又取了二兩散裝黑芝麻，以及貨架上其它預(yù)包裝的黑芝麻，用相同大小的碗及水量浸泡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者掉色情況差不多。

宜山路家樂福負(fù)責(zé)人：剛試過了搓好以后掉糠還要嚴(yán)重，上面一層糠掉下來了，所以顏色變深了，你不碰顏色是一樣的。

從店長的現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)來看，不同品牌的，散裝黑芝麻，與袋裝黑芝麻，同種條件下浸泡，掉色情況是差不多的，這么說，似乎的確是沒什么差別？還有個(gè)細(xì)節(jié)別忘了，記者特意提到，如果如果是搓揉的話，掉色也就都更厲害了，水的顏色會(huì)變深，這其中還有什么講究呢？我們還是請(qǐng)到農(nóng)業(yè)和食品專家來解答一下。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)品保險(xiǎn)加工研究中心主任、研究員喬勇進(jìn)：“黑芝麻是天然農(nóng)產(chǎn)品，由于生長過程中有花青素生成。我們看起來有的是紅色的，有的是黑色的，其實(shí)黑芝麻掉色是正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹谥ヂ榭傆行┢茡p的，破損后里面的花青素，就會(huì)在清洗的過程中，會(huì)溶到水中的。因?yàn)榛ㄇ嗨乇緛砭褪撬苄缘奈镔|(zhì)，所以清洗中自然水中就會(huì)有顏色了。但是要注意了，一般黑芝麻的掉色 不會(huì)十分嚴(yán)重的，水顏色最多也就是淺紅色或者淺褐色的水，而且大部分是透明的，如果出現(xiàn)深黑色或者深褐色，而且出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的時(shí)候，這個(gè)黑芝麻有問題了?！?br/>
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光：“假如是新鮮好的芝麻，不應(yīng)該有這種褪色或者掉色的現(xiàn)象。掉色和褪色現(xiàn)象一個(gè)可能很陳舊了，放的時(shí)間比較長，表層黑色素會(huì)有脫落現(xiàn)象。這種情況在其它食物中也會(huì)表現(xiàn)出來，還有種情況就是染色的，染色非常明顯了。因?yàn)槭撬苄缘脑谒镆环牛屯噬?，用手一搓就染色，甚至用紙巾放在紙巾揉一揉，紙巾都是黑色了。染色是非常明顯的非法行為?！?/p>

兩位專家的話說明白了，如果是新鮮好的芝麻，一般是不太會(huì)嚴(yán)重掉色的，清洗時(shí)一般是淺紅色，或者是淺紫色。如果出現(xiàn)深黑或者掉色的現(xiàn)象，多半是陳芝麻，甚至是白芝麻染色的。那么，我們生活中還有很多農(nóng)產(chǎn)品是黑色系的，比如我們的紫薯、黑豆、紫米、黑米等等，由于花青素的存在，有很好的保健作用，而且黑色食品營養(yǎng)比較豐富的，特別受到市場追捧和消費(fèi)者的喜愛。

事實(shí)上，我們的新聞中也報(bào)道過，的確是有不法分子，收上來陳舊的白芝麻，外觀不好了，也賣不出去了，為了以次充好，以假亂真，就用黑色一染，這樣就什么都看不大出來了，以此坑蒙拐騙，欺騙消費(fèi)者。這種染色的黑芝麻，水一泡，就非常地黑，甚至用紙搓揉，也會(huì)黑色掉落。那么，我們?nèi)粘Ｙ徺I時(shí)，如何來判斷黑芝麻是否新鮮，有沒有被染過色，還是請(qǐng)專業(yè)人士來給到我們一些建議。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)品保險(xiǎn)加工研究中心主任、研究員喬勇進(jìn)：“第一要看光澤，天然黑芝麻有自然光暈的，看起來很新鮮的感覺，如果黑芝麻的表面光線比較暗淡，這種黑芝麻最起碼不是很新鮮了，或者人工加工的，購買的時(shí)候就要慎重了。第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情況下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，顏色比較深的時(shí)候，黑芝麻就有問題了。第三個(gè)就是看掉色情況，掉色是正常情況，但掉色速度不是很快的，而且色澤不是很深?！?/p>

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光：“還有一種是化學(xué)方法比較簡單，比較有效。假如我們?cè)诤谥ヂ樗锓劈c(diǎn)酸的話，家里放點(diǎn)醋的話會(huì)變紅，加入放堿的話會(huì)變藍(lán)。這就說明褪色下來的黑色素里面有很豐富的花青素。花青素是很正常的一種抗氧化劑，假如是染色的話，不管放醋還是堿，它都不會(huì)變色。”

最后，記者也試著根據(jù)專家教的方法，把超市里帶回的洗了三遍的黑芝麻水，放在杯子里面，然后加了兩勺醋，并加以攪拌，但是發(fā)現(xiàn)顏色并無變化。等了5分鐘后，顏色依然沒有明顯的變化。 對(duì)與這樣的結(jié)果，記者又咨詢了專家。專家表示，顏色沒有變紅，也有可能是由于，陳舊的芝麻，花青素有部分氧化了，加上清洗芝麻的水，放置的時(shí)間過長，花青素也會(huì)出現(xiàn)氧化，因此顏色沒有變化，但是這肯定不能排除，其中混有染色芝麻的可能。

（看看新聞Knews記者：吳浩亮 攝像：徐進(jìn) 編輯：夏定偉）