除了粽子，在松江這個魚米之鄉(xiāng)，另外一件“普通”卻出名的點心，非葉榭軟糕莫屬。

葉榭軟糕具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來松軟香甜而不膩，流傳至今。淘米、搓洗、篩粉、入模，軟糕的制作工藝不能相差分毫，否則口味就會差之千里。

搓洗大米是制作米糕的第一步，為的是將大米外沉積的淀粉洗去，這樣制作出的軟糕才能軟白不粘牙。低溫浸泡后的米，現(xiàn)在已經(jīng)完全膨脹開來，顆粒飽滿，晶瑩剔透。接下來，要進入制作米糕的第二步，研磨。雪白的大米緩緩進入機器，細(xì)膩的米粉流出，軟糕之白初現(xiàn)。在磨好的米粉中噴水，使米粉濕潤，當(dāng)抓起一把不會散掉，手一碰就會變碎時，就是制作軟糕最好的狀態(tài)，這樣質(zhì)感的米粉制做出的軟糕的口感更軟糯，將噴好水的粉放入篩子中輕輕揉搓，細(xì)薄蓬松的米粉簌簌落入模具中，這是軟糕松軟彈牙的關(guān)鍵。

層層篩粉的工藝需要大廚精巧細(xì)致，粉要少量多次的入模，由于米粉已經(jīng)吸飽了水分，因此搓粉極其需要耐心，搓粉的動作是否細(xì)膩利落，幾乎是檢驗一個軟糕大廚是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。軟糕出爐，形如白玉，米香悠長，方寸之間，百年的味道飄然而至。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）