今天，新聞主播雷小雪和《尋味上?！返睦吓笥涯?，帶大家一起體會(huì)有火鍋的沸騰的人生。

火鍋，這個(gè)存在千年的食物，自誕生以來(lái)便有著令人欲罷不能的魅力。夏季氣溫高、容易出汗，食欲不振，而夏天吃火鍋能祛濕補(bǔ)水，讓人食欲大開，非常符合伏天進(jìn)補(bǔ)的規(guī)律。

川渝火鍋好吃的精髓就在于它的底料。牛油從鍋底逐漸融化，加入蔥蒜炸至金黃，出香味后撈出，再放入姜片，接下來(lái)就是被每一個(gè)火鍋匠人都奉為上賓的郫縣豆瓣。這是火鍋炒料期間亙古不變的重頭戲。也是讓川渝火鍋口感濃郁的重要原因。當(dāng)郫縣豆瓣和牛油混合，豆瓣中的醬香被香潤(rùn)的牛油激發(fā)，通過不斷攪動(dòng)的勺子，滲入底料中，當(dāng)豆瓣中的水分被炸至半干，呈現(xiàn)起酥狀，就可以放入川渝火鍋的生命之料——辣椒。普通的辣似乎已經(jīng)不能滿足當(dāng)代年輕人，想要釋放壓力，追求更加刺激的味覺體驗(yàn)，這種混合了石柱紅的糍粑辣椒，就是大廚的秘密法寶。

白酒發(fā)制的香料的加入后，已經(jīng)處于高溫的牛油迅速侵入，白酒的快速蒸發(fā)，帶走了底料中為數(shù)不多的水分，使得底料味道更加濃香醇厚。此時(shí)，火鍋底料基本炒制完成，只剩最后一步，放花椒，放花椒的時(shí)機(jī)也是頗有講究，如果放置不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)底料被廢棄。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道7月29日晚22:30《尋味上?！罚槟銓の兑幌?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：程賽麒）