刀魚是每年開春上市的第一鮮。今年江刀禁捕，一些老字號供應(yīng)的刀魚面，以及時(shí)令的刀魚餛飩、清蒸刀魚，紛紛把原來的“江刀”換成了不在禁捕范圍內(nèi)的崇明刀魚或者是浙江刀魚。這些刀魚的身價(jià)預(yù)計(jì)今年至少普漲兩到三成，大規(guī)格的海刀在市場上格外吃香。

中午，慕名前來品嘗滬上名吃“老半齋刀魚汁面”的食客絡(luò)繹不絕。雖然面里不見魚肉，但原來的這碗“滬上最美光面”湯汁是用正宗“江刀”炒制后加雞湯熬制而成，價(jià)廉物美，每年春季都大排長龍。刀魚禁捕，刀魚汁面怎么繼續(xù)，讓老字號頗傷腦筋。

老半齋經(jīng)理朱翠華表示：一方面他們不想讓百年老店的刀魚汁面的傳統(tǒng)技藝丟失，另一方面只能盡可能想辦法去還原以前刀魚汁面的味道。

換用浙江刀魚和崇明刀魚，魚松的量增加近4成，以烹飪手藝最大程度彌補(bǔ)原材料改變帶來的影響，食客表示，雖有遺憾，但畢竟也是為了讓長江的刀魚資源。

江刀退市，原本位居“二線”的浙刀、海刀開始走俏。在滬上刀魚交易最為集中的寶山江陽市場，不少老食客已經(jīng)準(zhǔn)備來購買嘗鮮。

“我知道啊，今年江刀已經(jīng)列為不準(zhǔn)賣了，不準(zhǔn)捕了。那只有吃海刀了，只要不宰我，怎么都要吃的，也還是鮮的呀，而且我每年都吃的，家里人也喜歡?！币幻麥?zhǔn)備選購刀魚的顧客笑著對記者說。

做了二十多年刀魚生意的楊文英告訴記者，今年一條重量三兩半，比筷子略長的海刀，一斤也賣到了1300元，這個(gè)價(jià)格比去年同期要貴出兩三百元。這是她做刀魚生意以來，海刀行情最好的一次。按照規(guī)律，早期都是浙江的，接下去崇明不知道今年還有沒有。楊文英說，大的海刀今年還是比較搶手的，一般都要提前訂貨，因?yàn)榻懂吘宫F(xiàn)在沒有了。

水產(chǎn)專家介紹：在海里不洄游的叫海刀，背部為青色。而定居在長江流域湖泊中的叫湖刀，黑眼珠大，肚子較寬，尾部呈黃色。目前，海刀、浙刀不在禁捕之列，市民仍可購買嘗鮮。

（看看新聞Knews記者：梁蔚浩 實(shí)習(xí)編輯：周沁語）