助餐服務(wù)是社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中的重要內(nèi)容，本月初，位于中山西路上的長寧區(qū)美天天山菜市場老店新開，改造提升后，菜市場可謂是華麗轉(zhuǎn)身，社區(qū)食堂、早餐鋪?zhàn)印⒖Х鹊甑榷嘣獦I(yè)態(tài)整合，一日三餐泡在菜場都不是問題。嵌入菜場的社區(qū)食堂新模式是否能為這一民生實(shí)事項目打開新思路，又能否滿足老年人日益多元化的助餐需求呢？

早上八點(diǎn)，美天天山菜市場迎來了早高峰。買完小菜，阿姨爺叔們或是到門口的早餐鋪?zhàn)淤I個蛋餅帶走，或是直接坐進(jìn)社區(qū)食堂把早餐吃完再回家?！拔覀兗依项^子牙齒沒了，天熱了嘛就買點(diǎn)吃吃，買點(diǎn)冷面，要吃啥就買點(diǎn)啥?！薄皟蓚€人吃十塊左右，有時候買好菜買早飯，路近，方便啊?！?/p>

這家開了近15年的菜場服務(wù)附近三四個大型居民區(qū)，此番改造后，最大的改變就是引入了包括社區(qū)食堂在內(nèi)的餐飲攤檔?！耙粋€是周邊社區(qū)、商業(yè)的需要，一個是百姓的需求?！泵捞旄笔称犯笨偨?jīng)理陳杰說道。

美天菜場里的嵌入式社區(qū)食堂能提供一日三餐，每天有40余種菜品，都是后廚現(xiàn)炒現(xiàn)賣，面、飯、湯，各類熟食應(yīng)有盡有，大大方便了那些不想開火又想吃上熱飯熱菜的老人們。更重要的是，這里的飯菜價廉物美，平均客單價在15-30元左右。“食堂開在附近，方便我們大家，我們今天中午就到這里來吃，中午的菜也老好的?！薄拔夷昧丝廴?、菠菜、豆角，平時在家里吃不到的東西，在這里來換換口味。”

目前，上海有1600余家老年助餐服務(wù)場所，其中包括了社區(qū)長者食堂以及助餐點(diǎn)、送餐等服務(wù)。不過，記者走訪后發(fā)現(xiàn)，部分地區(qū)助餐還是主要依賴于送餐，天冷的時候，一旦送得早，到了飯點(diǎn)，飯菜就涼了。很多老人都希望，最好能在家門口有個地方，讓他們走上幾步路就能吃上熱炒飯菜。

不過，市區(qū)相關(guān)部門對于社區(qū)食堂的建設(shè)和運(yùn)營都有嚴(yán)格的要求，考慮到場地面積以及運(yùn)營成本等，目前全市有后廚的社區(qū)長者食堂其實(shí)僅五分之一左右。長寧區(qū)仙霞新村街道副主任陳嵩表示：“社區(qū)食堂有幾個建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)：第一個載體的權(quán)屬是屬于政府持有或者是政府租賃的；第二、供餐量至少要達(dá)到150客?！?/p>

仙霞社區(qū)長者食堂經(jīng)理王強(qiáng)則表示：“現(xiàn)場烹飪的話，根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，至少是經(jīng)營面積的一半，所以50平米的話，廚房就要去掉25平方米，剩下25平方米作為經(jīng)營面積又太小，所以總面積至少要超過100平方以上?！?br/>

于是，各方也在不少先天條件有限的區(qū)域努力探索多種形式的食堂助餐服務(wù)。比如黃浦區(qū)發(fā)動了區(qū)域內(nèi)的老字號餐飲為老年人們提供助老餐，可以辦助餐卡，三葷一素一湯只賣15元。“是我們企業(yè)和瑞金街道共同承擔(dān)這個費(fèi)用，因為如果單某個單位承擔(dān)的話，企業(yè)產(chǎn)生虧損，那么這件事情就無法持續(xù)，只有雙方都得益、多方共贏的情況下，才能持續(xù)為老人服務(wù)下去?！鄙虾ＸS裕餐飲管理有限公司業(yè)務(wù)科工作人員王立松坦言。

長寧區(qū)則在一些社區(qū)食堂旁的公共區(qū)域推出共享座椅，為食堂降本增效。“長者餐桌一般是我們跟社會企業(yè)合作的，對場地地方比較大的這種空白點(diǎn)，就有針對性地安排場地和布點(diǎn)?！遍L寧區(qū)養(yǎng)老服務(wù)發(fā)展中心主任孟剛表示。

對此，市人大代表也建議，一方面可以優(yōu)化老年助餐的補(bǔ)貼政策，吸引更多餐飲企業(yè)加入；另一方面，也可以讓共享業(yè)態(tài)加入到老年助餐服務(wù)中來，只有各類市場主體運(yùn)營共同參與，才能提高老年助餐選擇面，加快推進(jìn)社區(qū)養(yǎng)老15分鐘生活圈建設(shè)?！拔覀円蚕Ｍ苓叺倪@些餐飲店，度能加入到為老人提供午餐或者晚餐的服務(wù)，如果他們都愿意去幫助解決居家養(yǎng)老的問題，老人的生活會越來越幸福?！笔腥舜蟠韰羌t萍說。

（看看新聞Knews記者：趙一凡 邢穎 攝像：王天峰 高原 編輯：由由醬）