說(shuō)到中國(guó)當(dāng)今宗師級(jí)的女廚師，胡麗妹絕對(duì)是一個(gè)重要的名字。如今年過(guò)八十，奉獻(xiàn)廚界已有六十余年的胡麗妹重返國(guó)際飯店，同后輩一起再現(xiàn)一道國(guó)宴名菜——糟溜魚(yú)片。

糟溜魚(yú)片源于山東，雖歸入北京傳統(tǒng)菜系，但在各地卻有著不同的演繹。胡麗妹的糟溜魚(yú)片得自京幫菜大師王懿臣師父的真?zhèn)?，?jīng)她之手的糟溜魚(yú)片，多了幾分江南菜的婉約和細(xì)膩。傳統(tǒng)的糟溜魚(yú)片用的是鯉魚(yú)，但鯉魚(yú)帶有泥土味，所以胡大師改用黃魚(yú)制作，并且調(diào)整了糟溜魚(yú)片的甜度，讓其更適宜江南人的口味。一道糟溜魚(yú)片美味流傳百年，從山東到北京，再到上海，在一代代廚師之間傳承、改良。

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