堂食看似只關(guān)乎餐飲，其實(shí)影響的是城市整體的商業(yè)環(huán)境。相信隨著堂食的有序恢復(fù)，實(shí)體商業(yè)也將迎來(lái)消費(fèi)修復(fù)期。

中午，沉寂許久的聰菜館，熱鬧了起來(lái)。餐廳即將重啟，大家都很振奮。

就在幾天前，這里還是另一番景象。聰菜館是一家走中檔路線的本幫菜館，疫情以來(lái)，三家門店一家都沒(méi)做外賣，老板說(shuō)，一來(lái)是因?yàn)槭巢牟少?gòu)渠道尚未完全恢復(fù)；二來(lái)也并不是所有餐廳都能做外賣。

聰菜創(chuàng)始人李聰說(shuō)：“比如說(shuō)我們的蔥油拌面，一外賣到家里就變得粘在一起了，變餅了，這影響我們的出品，我們的炒鱔糊，你說(shuō)拿到家里冷掉了怎么吃呢?！?/p>

盡管艱難，但手下20多個(gè)員工，老板全都留了下來(lái)，就等著恢復(fù)堂食的這一天早日到來(lái)。

李聰說(shuō)：“（員工）不上班我們發(fā)基本工資，正常上班就要給正常工資，我們的收支平衡點(diǎn)在18000一天，做兩千、做四千對(duì)我沒(méi)用的，做不起來(lái)，越做賠得越大?！?/p>

即便適合做外賣的快餐店，也盼望著恢復(fù)堂食。豐盛里的這家越南粉店，外賣一個(gè)中午就能有一萬(wàn)多營(yíng)業(yè)額，但老板也說(shuō)不賺錢。這家小型連鎖快餐五家門店都做外賣，但外賣只占總營(yíng)業(yè)額的三成，而人工、物業(yè)、水電全部運(yùn)轉(zhuǎn)了起來(lái)，成本高回報(bào)少。另外，外賣平臺(tái)還要抽取高昂的傭金。

大發(fā)越南粉創(chuàng)始人陳良說(shuō)：“傭金太高了，我們很多平臺(tái)基本上是收到20%的傭金，比較好的餐飲利潤(rùn)，我覺得15%到20%已經(jīng)很不錯(cuò)了，那就等于說(shuō)把所有利潤(rùn)給到外賣平臺(tái)去了?！?/p>

歷經(jīng)數(shù)月的苦苦支撐后，恢復(fù)堂食的好消息對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一劑強(qiáng)心針。滬上知名餐飲品牌甬府，旗下有中高端餐廳12家，員工1000多人。在房租、人工成本的雙重壓力下，餐館也嘗試做起了外賣，但外賣的量只有日常營(yíng)業(yè)額的5%都不到。創(chuàng)始人翁擁軍回憶，6月頭上，國(guó)金中心的一家門店曾被允許開放過(guò)堂食，客流迅速恢復(fù)，給了他們堅(jiān)持下去的信心。

甬府創(chuàng)始人翁擁軍稱：“第一天大概做到原來(lái)的，那時(shí)候因?yàn)楹芏嗳诉€不知道可以（堂食） 大概做到40%左右，到第四天已經(jīng)恢復(fù)到80%了，就說(shuō)明大家有這個(gè)需求？有這個(gè)需求。”

而對(duì)期待已久的干飯人們來(lái)說(shuō)，恢復(fù)堂食的消息一出，也都興奮極了。

市民說(shuō)：“29號(hào)準(zhǔn)備沖了呀，長(zhǎng)遠(yuǎn)不在火鍋店吃飯了，總算好去吃點(diǎn)了?！?/p>

市民興奮的說(shuō)：“畢竟兩三個(gè)月都沒(méi)有堂吃過(guò)了，肯定是有點(diǎn)期待的，希望那些熱門的飯店不要像以前那樣人擠人，對(duì)防疫的成果大家都要配合一下 保留這個(gè)勝利的果實(shí)嘛?！?/p>

根據(jù)相關(guān)防疫要求，餐飲企業(yè)也開始了恢復(fù)堂食前的準(zhǔn)備，布置場(chǎng)所碼、消殺、調(diào)整座位，制定好應(yīng)急預(yù)案。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)沈一峰表示：“要‘守好門’、‘管好人’、‘拉距離’、‘清場(chǎng)所’，在迎接‘煙火氣’回來(lái)的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘記疫情防控千萬(wàn)不能放松?！?/p>

穿越漫長(zhǎng)的寒冬，上海的餐館又忙碌了起來(lái)。隨著餐飲堂食的有序放開，期待城市的煙火氣，也一點(diǎn)點(diǎn)回來(lái)。

（看看新聞Knews記者：周瀅 高原 李連達(dá) 編輯：陶余鑫 老徐）