今年“人造肉”概念在國外和國內(nèi)都引起了眾多關(guān)注。

5月份“人造肉”第一股 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市，當(dāng)天其股價(jià)就上漲了163％，創(chuàng)造了2000年以來的最高IPO首日漲幅紀(jì)錄。招股書顯示，Beyond Meat 是全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司。公司主營業(yè)務(wù)是利用植物蛋白合成“人造肉”，主要銷售對象為主流零售、餐飲商。

Beyond Meat 上市前的投資陣容強(qiáng)大：微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨、前通用電器CEO 杰克·韋爾奇、好萊塢巨星萊昂納多·迪卡普里奧等均在投資人之列。而國內(nèi)商家也在“人造肉”行業(yè)上動作頻頻。在近期某電商平臺的購物體驗(yàn)活動中，“人造肉獅子頭”也賺足了消費(fèi)者的眼球。

“人造肉”的科技含量有多高？

“人造肉”主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉，目前主流素肉，即由提取的植物蛋白加工而成。江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室陳潔教授指出，目前培育肉還處于實(shí)驗(yàn)室階段，市場上所見基本上都是植物肉或稱素肉。

“人造肉”的科技含量正在不斷提高，除了要讓素肉的蛋白質(zhì)含量提高之外，讓植物蛋白呈現(xiàn)逼真的紅肉顏色也屬于高科技，這種色素是用發(fā)酵法來生產(chǎn)大豆血紅蛋白，當(dāng)添加了大豆血紅蛋白以后，植物蛋白不僅在顏色上更像肉，風(fēng)味上也會產(chǎn)生血腥味。

“人造肉”安全嗎？

目前國內(nèi)主要模擬肉類成品和半成品，比如素香腸、素的紅燒肉、素龍蝦等，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，而國外新一代人造肉主要利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對動物肉的全真模擬，其可塑性強(qiáng)，這也是國內(nèi)企業(yè)亟待突破的人造肉的核心技術(shù)。

陳潔說，素肉在我國生產(chǎn)已久，只要按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，安全是有保證的。目前我們已經(jīng)可以用生物技術(shù)來生產(chǎn)一些植物、配料，可能會成為一種趨勢。未來利用這個(gè)技術(shù)，經(jīng)過合理的重組，不僅是從外觀做的跟原來的產(chǎn)品做得更像，而且也可以從內(nèi)在角度，甚至于從分子角度更接近于原來的真實(shí)的食品。

為何資本聞風(fēng)而動？

近年來伴隨著生活水平改善和提高，人們對健康、環(huán)保意識的提升，以及全球素食風(fēng)的興起，有越來越多的人開始接受人造肉這種新型的健康食品，國內(nèi)以素食為特色的主題餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)?？紤]到素食肉類產(chǎn)品價(jià)格略高于市面上銷售的動物蛋白肉制品，且消費(fèi)者對其需求來源于健康環(huán)保、獵奇，素食肉類當(dāng)前在高線城市有較大發(fā)展空間。

私募投資人王益和指出，“人造肉”將來可能在實(shí)業(yè)界產(chǎn)生很大的產(chǎn)業(yè)反響。因?yàn)椤叭嗽烊狻毕喈?dāng)于是一種新的食物原材料，這是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，而原先從事豆制品加工的公司一定會非常重視。一旦“人造肉”這個(gè)產(chǎn)業(yè)成型，這些企業(yè)將面臨巨大的競爭，而轉(zhuǎn)型做“人造肉”，提前布局是企業(yè)不得不考慮的。

（看看新聞Knews記者：蔡亮 秦?fù)P軻 陳成（實(shí)習(xí)））