俗話說“食在廣州，味在四川“，真正了解川菜的人都知道，川菜有“七味八滋”之說。而由此所演變出的味型多達(dá)24種，像是麻辣、酸辣、怪味等，居各大菜系之首。而其中以麻辣味型最為常見。水煮牛肉就是麻辣味型中的經(jīng)典。

要突出水煮牛肉的香，刀口辣椒必不可少，這是水煮牛肉的香之魂。所謂刀口辣椒，其實是不同辣椒花椒配比，炒香之后，用刀剁碎。在川菜之中，刀口辣椒用作很大，除了水煮菜，調(diào)制醬汁，紅油辣子，刀口辣椒都不可少。

水煮牛肉的另一醇香靈魂，就是川菜中的保留調(diào)味——郫縣豆瓣醬，豆瓣炒好后燉煮牛肉， 出鍋裝盤的那一下熱油也絕不能少，在牛肉上放刀口辣椒和蒜泥，熱油淋入肉片的瞬間，刀口辣椒的香味混合著蒜香被瞬間激發(fā)，伴著“呲啦”的響聲騰空而起，香飄“十里”。

熱辣的食物是生活美學(xué)的開場白，不管何種做法，吃起來總能讓人感到快樂，所以不管被辣椒虐了多少遍，還是會勇敢地喊出那句話：辣子辣子，再來一次。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道8月5日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 見習(xí)編輯：許露露）