鮮活的鰻魚(yú)被運(yùn)到后改刀成塊，只需要加入鹽和料酒腌制，就可以讓魚(yú)肉口感達(dá)到最佳狀態(tài)，腌制好的鰻魚(yú)下鍋炸制，油溫控制和下鍋時(shí)間也很關(guān)鍵，大概過(guò)油三十秒左右，鰻魚(yú)要達(dá)到兩面金黃，微微卷曲才算合格。

涼瓜就是我們常說(shuō)的苦瓜，在廣東，人們喜歡涼瓜去火的特性，常用它制作各種菜肴。而陽(yáng)江豆豉，是廣東的另一件美味的“寶貝”。它的生產(chǎn)制作歷史悠久，主要選用陽(yáng)江當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黑豆生產(chǎn)，色澤烏黑油潤(rùn)、豉肉松化、豉味濃香、風(fēng)味獨(dú)特，與涼瓜搭配，既能提供層次豐富的豆豉香，又能在一定程度上減少苦瓜的苦味，讓這道菜風(fēng)味十足。當(dāng)鰻魚(yú)出鍋后，放入豆豉和涼瓜慢煨，短時(shí)間內(nèi)，融合食材的鮮香味便能涌入鼻腔。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月29日晚22:30《尋味上?！?。