在湛江，除了十二個月都不會重樣的海鮮，最讓人津津樂道的一道名菜，一定非湛江雞莫屬。湛江獨(dú)特的氣候和土壤，養(yǎng)育了久負(fù)盛名的湛江雞。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，豐富的食物讓湛江雞膘肥體壯。而湛江雷瓊火山爆發(fā)熄滅后形成的沃土，讓雞群自然吞食了許多微量元素，使湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸高于其它雞種，令其具有甘香鮮口的獨(dú)特風(fēng)味。

吃湛江雞一般多數(shù)都是白切，但是湛江當(dāng)?shù)厝讼矚g用蛤蔞葉來調(diào)味。蛤蔞葉是獨(dú)屬于湛江的一抹清香，它特殊的香氣，能讓淡然無味的菜肴，變得美味無窮。湛江人對于蛤蔞的情有獨(dú)鐘，不只源于味蕾的垂涎，蛤蔞葉中彌散著的是家鄉(xiāng)的味道。將湛江特色的蛤蔞葉切碎，當(dāng)作調(diào)味料，可以為湛江雞賦予別樣的滋味。

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