4月29日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節(jié)目，本期美食作家沈嘉祿和主持人楊樂帶您探尋甲魚風(fēng)味。

黃燜裙邊和燉生敲是兩大傳統(tǒng)名菜，“裙邊”是甲魚背甲邊緣很軟的一周軟肉，“生敲”又是什么東西呢？燉生敲是南京的傳統(tǒng)名菜，“生敲”指的是鱔魚。鱔魚宰殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。 “黃燜裙邊燉生敲”，就是一道從傳統(tǒng)中走出來的創(chuàng)新菜。

將甲魚殼拆下蒸熟，將裙邊順著骨架往后慢慢剝離。裙邊取下之后，這道菜的另一主角登場?！盁跎谩弊詈诵牡呐腼兎椒ǎ菍⒁粭l完整的鱔魚變成沒有骨頭的鱔片，第一步鱔魚剔骨，第二步，將魚肉平鋪開始用刀背生敲使肉松散。

料備齊之后，鍋里熱油，將腌制過后的鱔魚放入其中，炸至卷起，重新起鍋，將姜蒜煸香，再依次放入裙邊和鱔魚，加入燈籠椒和泡椒提味提鮮。倒入足量的高湯，使食材完全融合再吸收。放入切好段的山藥，這里的山藥能夠吸收滿滿的湯汁之外，還添加了一層軟糯的口感。所有食材開始加蓋燜煮七到八分鐘之后，加入最后一道黃燜汁即可出鍋。

更多美味，盡在上海電視臺新聞綜合頻道4月29日晚22:30《尋味上?！?，帶您探尋甲魚風(fēng)味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡）