黑乎乎的梅干菜，皺巴巴的肉皮，滿是油光的肥肉，是梅菜扣肉最經(jīng)典的形象。但是過分的肥膩，卻讓有的人望而卻步。那如何用素食呈現(xiàn)，讓它搖身成為“油膩恐懼癥”人的心頭好菜呢？

素版梅菜扣肉，用杏鮑菇、素雞、芋頭來替代帶皮的五花肉。煎過的杏鮑菇有點(diǎn)脆嫩，就像豬皮一樣脆；奉化芋頭細(xì)膩粉糯，就如同肥肉一般，但不會(huì)膩；素雞吃起來軟中有韌，就像瘦肉的口味。

梅干菜獨(dú)有的鮮咸和香，經(jīng)過炒制后香味被放大。當(dāng)它與能吸汁的素雞、鮮嫩的杏鮑菇、粉糯的芋頭相遇，即便是素菜也能讓人食欲大動(dòng)。

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