清明團子

養(yǎng)成記

1、挑艾草。青團制作的最重要的一味原料就是艾草，海鹽人習(xí)慣稱“草頭”。這些艾草長在田地、河邊各個地方，自帶一股清香味，需要耐心慢慢找尋。朱阿姨告訴小編，艾草跟菊花葉子長得很像，區(qū)分的關(guān)鍵是看葉子的正反兩面，若兩面是一青一白便是艾草，若是兩面一色便是找錯了。

2、分揀艾草。挑回來的艾草里面夾雜著不少野草，有些比較老的也要挑揀出來。等到艾草分揀完畢，找一密封的罐子或木桶，將艾草放入其中放置兩三天。

3、汆煮艾草。在水中先放入石灰，再將艾草倒進鍋內(nèi)一起汆煮。朱阿姨表示，放入石灰是為了讓青團吃上去潤滑，否則會感到粗糙，口感不加。

4、洗艾草。煮過的艾草還殘留著石灰水，洗艾草這個步驟就顯得格外重要，一定要多洗幾遍，將石灰全部帶走。

5、和面。將艾草加入糯米粉中，揉捏至成團。朱阿姨強調(diào)這個糯米粉并不是百分之百，而是混合了粳米，兩者比例是7:3，糯米粉稍多，如果是純糯米粉的話到時候會太過粘膩，不容易成團。

6、包餡。每次從面團上撕下一小團，捏成碗裝，包入餡料搓圓。朱阿姨準備了三種餡料：豆沙、黃豆粉、咸菜筍，市民也可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)制。

7、蒸青團。將做好的青團隔水蒸10-15分鐘，便大功告成。

每到清明前夕，清明團子就逐漸流行起來，成了江南地區(qū)家家戶戶最受寵的點心。在小編的記憶里，以前村內(nèi)的很多老人都會下地挑野菜、做青團，那是正宗的清明團子，色澤青綠、軟糯香甜，一口咬下去滿嘴都是清香味，還混合著紅豆沙的甜味。

如今，越來越多的市民習(xí)慣從市場上購買清明團子，各式餡料的青團也應(yīng)有盡有，款式也在不斷更新，做青團似乎成了一件小眾的事。但這份家鄉(xiāng)的習(xí)俗，這份透著濃濃春意的小心思值得被重新拾掇起。

（來源：嘉興日報）