尋味

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《尋味上?！坟ㄐ返囊晃秲沙?/h1>

2023-10-12 15:34:12 看看新聞Knews綜合

秋天的花蟹，以其飽滿鮮甜的蟹肉和高性價(jià)比，在眾蟹中脫穎而出。那該如何吃掉一只正當(dāng)季的花蟹呢？老廣大廚為你支招，花蟹的一蟹兩吃。

凍花蟹，把花蟹洗刷干凈后，泡在冰水里，將花蟹凍暈過去，這樣在后續(xù)蒸制時(shí)，花蟹不會掉腳，汁水也不會流失；再將其放入蒸箱蒸制二十分鐘，隨后取出浸入冰水里，至蟹肉冰透即成，冰涼的凍蟹，蘸著特制的蘸料，肉質(zhì)鮮甜清爽。

花蟹肉燴豆腐，這道菜的靈感來自于五彩豆腐，但不同的是，大廚將原先的蝦仁、干貝換成了花蟹肉，豆腐則是用黃豆打成的豆?jié){混合雞蛋制成?；ㄐ啡饨z絲鮮甜，搭配著滑嫩的豆腐，蟹香味濃，營養(yǎng)豐富。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。