知名飲品連鎖品牌鮮芋仙近日被曝光衛(wèi)生問題，視頻一經(jīng)發(fā)布立刻沖上熱搜，引發(fā)熱議。

記者暗訪北京兩家鮮芋仙門店后廚發(fā)現(xiàn)，未封口的紫薯泥、草莓河粉直接放在垃圾桶上。一塊抹布又擦墻、又擦柜子、又擦鍋碗瓢盆，制作布丁的濾布上還有多日不洗的污漬。更有店員直言，平時“一塊抹布走天下”，讓蟲子“自由飛翔”。視頻曝光后，面對質(zhì)問，兩家涉事門店都是矢口否認(rèn)。

但在昨天下午，鮮芋仙總部通過官方微博發(fā)布致歉聲明，表示已即刻關(guān)閉整頓兩家涉事門店，暫停相關(guān)店長職務(wù)，恢復(fù)營業(yè)時間待定。同時全國門店已立即啟動自查，確保嚴(yán)格執(zhí)行食安標(biāo)準(zhǔn)，全力配合市場監(jiān)管工作。

值得注意的是，這并不是該品牌第一次被曝衛(wèi)生問題。早在2019年，就有臥底記者發(fā)現(xiàn)，位于南昌的門店存在餐具不清洗、食材不新鮮等問題。

鮮芋仙的后廚亂象，并不是個例。今年“3·15”期間，還有書亦燒仙草、茶百道、古茗多個知名品牌被點名，違規(guī)替換食材有效期標(biāo)簽、繼續(xù)使用已過期食材的現(xiàn)象頻頻發(fā)生。視頻顯示，在書亦燒仙草某門店，員工判斷食材是否過期的方法，不是靠包裝袋標(biāo)簽的日期，而是用嘴來品嘗；在茶百道某門店，沒賣完的食材不會倒掉，只會換一個新的有效期標(biāo)簽；在古茗某門店，每天都在反復(fù)上演混合新舊食材的畫面。被曝光之后，相關(guān)品牌也是均以關(guān)閉涉事門店和公開致歉來收場，并表示將啟動門店自查、加強監(jiān)管。

層出不窮的衛(wèi)生問題曝光后，得知真相的消費者紛紛表示，這回被自己最愛的奶茶“背刺”了。不少網(wǎng)友遺憾地表示，原本這些知名連鎖品牌的飲品已經(jīng)成為自己日常生活中不可或缺的一部分，但現(xiàn)在這份愉悅也被蒙上了一層陰影。

事實上，以奶茶、水果茶為代表的新茶飲，正在成為消費者尤其是年輕的“Z世代”的最愛，市場規(guī)模逐年上漲。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會去年發(fā)布的研究報告顯示，全年新茶飲消費市場規(guī)模有望達到近1500億元，預(yù)計到2025年，將進一步擴張至2015億元。在2023年全球連鎖餐飲品牌門店數(shù)排行榜上，有十幾家中國茶飲品牌上榜。而此次被曝光的書亦燒仙草、茶百道等品牌在全國的門店數(shù)量，都超過了7000家。

但從現(xiàn)實情況來看，這一行業(yè)中，食品安全保障的力度，并沒有能夠與時俱進。由于每一杯飲品都包含了多種原材料、需要經(jīng)過多道工序、并往往由多人經(jīng)手，意味著每一個環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)食品安全風(fēng)險，都必須按照嚴(yán)格的生產(chǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來進行。但實際上，并不是所有品牌都會制定這一標(biāo)準(zhǔn)，有些品牌即使制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，但也很難保障落實到位。

尤其是多數(shù)連鎖品牌為了盡快擴張，采用的都是加盟模式，力爭將門店盡可能多地布局在一、二、三線城市。受到各地經(jīng)濟人員文化等因素的影響，品牌總部想要“一切盡在掌握之中”，也難以實現(xiàn)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次被曝光的品牌，有不少都不是“初犯”，只不過每次被曝光的具體門店不同罷了。

那么，如何在追求行業(yè)發(fā)展的同時，時刻牢記食品安全這根紅線，更好守護消費者“舌尖上的安全”呢？企業(yè)的主體責(zé)任，如何通過加強立法、嚴(yán)格監(jiān)管來實現(xiàn)？

上海市消保委公益律師田小豐認(rèn)為，奶茶、果飲等食品行業(yè)從業(yè)門檻相對較低，在方便企業(yè)快速擴張的同時，也使得其自身主體責(zé)任的履行和落實容易出現(xiàn)“步子太大跟不上”的情況。但是根據(jù)現(xiàn)有法律法規(guī)，無論是直營門店還是加盟門店，都應(yīng)當(dāng)要保障統(tǒng)一的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對于企業(yè)來說，只有將這些落實到位，才有可能讓企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地，才能讓品牌保持一定的美譽度和吸引力。

田小豐同時指出，從現(xiàn)實情況來看，要想保證食品安全，僅僅依靠企業(yè)自身的監(jiān)管是不夠的，還必須通過加強立法、嚴(yán)格監(jiān)管來實現(xiàn)。一方面要加大處罰力度，另一方面要做到有違必究。行政機關(guān)的監(jiān)管一定要到位，該警告的警告，該處罰的處罰，該取締的取締。新修訂的食品安全法中明確，對有劣跡的人實施“禁入”。這個措施是有很大威懾力的，可以讓更多的從業(yè)人員提高食品安全意識。此外，目前浙江省等一些地方強制要求提供外賣服務(wù)的餐飲企業(yè)必須安裝攝像頭，這種用技術(shù)手段來保障食品安全的做法也值得推廣，能夠有效彌補監(jiān)管人力的不足。