說(shuō)起蠶豆，上海人會(huì)把它分成三種，本地豆、客豆、日本豆。其中以上海本地蠶豆以香、糯、酥、嫩，為最上品。而本地豆里，嘉定的蠶豆一直是數(shù)一數(shù)二的。五月嘉定的本地蠶豆已經(jīng)上市了，吃貨們可別錯(cuò)過(guò)??！

吃貨都講究一個(gè)“未雨綢繆”，尤其是到了快換季的時(shí)候，吃貨們一空下來(lái)就會(huì)研究，又有什么好吃的要上市了？在嘉定，五月份當(dāng)之無(wú)愧的時(shí)令鮮就是：蠶豆！

清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)道：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨時(shí)隨采方佳。”

范淹橋在《茶煙歇》中也曾這樣描述：“如在初穗時(shí)，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足見(jiàn)其味道之美。

如今市面上常見(jiàn)的蠶豆都是日本豆，是日本的大棚改良品種，豆粒胖墩墩。

外地來(lái)的蠶豆叫做“客豆”，多少有點(diǎn)水土不服。嘉定婁塘特產(chǎn)“白蠶豆”，是最對(duì)上海吃貨們口味的！

嘉定白蠶豆作為嘉定本土特色農(nóng)產(chǎn)品有著輝煌的歷史。據(jù)《嘉定縣志》記載，嘉定白蠶豆早在民國(guó)初年就運(yùn)銷日本。上世紀(jì)50年代，曾作為名優(yōu)產(chǎn)品參加江蘇省、上海市和全國(guó)等農(nóng)展會(huì)。1959年還送印度新德里國(guó)際博覽會(huì)展出。正因有如此的輝煌，現(xiàn)在難覓蹤跡的嘉定白蠶豆才更讓人懷念。以白蠶豆作為原料做出的各色嘉定美食承載了嘉定這座城市的歷史記憶。    

正宗的本地蠶豆，苗條好看青綠色，油里一煸，顏色更綠，入口軟酥，沙中帶糯，好吃得來(lái)沒(méi)話說(shuō)！然而美好的事物似乎都有個(gè)共性，即稍縱即逝。她也一樣，來(lái)得晚去得又急！好不容易等來(lái)了，卻轉(zhuǎn)眼就要走。

經(jīng)驗(yàn)老道的主婦都知道，蠶豆要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，若是剝出來(lái)等上三、四個(gè)鐘頭再炒就會(huì)老，剝出的豆子也不能洗，洗洗也會(huì)老，再說(shuō)豆莢內(nèi)原是很干凈的，只要?jiǎng)兌箷r(shí)洗干凈手就是了。

三斤蠶豆剝?nèi)ザ骨v可得一斤不到的豆粒，再少炒不好。油稍微多一點(diǎn)，切大量的蔥花待用，油鍋八分熱倒入蠶豆翻炒，加一半蔥花，待豆粒吃進(jìn)油，加鹽，糖，加水，加另一半蔥花，翻勻，蓋上鍋蓋，中大火幾分鐘后掀蓋，收一收湯汁出鍋。   

炒蠶豆因?yàn)橛袣?，不易入味，鹽和糖要多加點(diǎn)。水的量很重要，一般加到將要淹沒(méi)豆子的樣子，一次加準(zhǔn)，太少豆子燒不透，又不能半途掀開(kāi)蓋子再加水，否則豆子就要變色。

幾分鐘后，一碟油光滑亮的蠶豆便可起鍋啦！碧綠生青，個(gè)個(gè)連皮都不皺，大寫(xiě)的鮮嫩。

蠶豆一天一個(gè)面孔，接下去就一天比一天老一點(diǎn)點(diǎn)，綠色的“眉毛”會(huì)慢慢縮回去，先是扁平，然后凹進(jìn)去，顏色從綠色漸漸變黑，成了黑“眉毛”。這時(shí)再炒蠶豆，要將豆粒頂上剝?nèi)ヒ恍《纹ぁ?/p>

再后來(lái)就好吃的豆瓣酥了，咸菜豆瓣酥，算是蠶豆謝幕前精彩的亮相。蠶豆當(dāng)季的時(shí)節(jié)實(shí)在太短，所以拼命翻出花樣續(xù)一續(xù)，從嫩吃到老不離不棄。

（看看新聞Knews記者：王玉珊 編輯：曾小真）