南翔小籠是國家級非遺，也是上海美食的一張名片。近年來，除了傳統(tǒng)的鮮肉小籠外，咸蛋黃小籠、馬蘭頭小籠等新品也陸續(xù)上市。而今年五一期間，南翔古猗園餐廳又推出了可可香菇小籠和香蕉小籠。小籠有了甜味，你買賬嗎？

中午時分，在南翔古猗園餐廳的后廚里，師傅們正忙著做小籠。面粉里倒入可可粉，攪拌成面團(tuán),揉勻后便成了面皮，加入調(diào)制好的香菇鮮肉，140度的高溫下蒸5分鐘后，可可香菇小籠便熱氣出鍋了。想嘗鮮的吃貨們，早已忍不住大快朵頤了。

顧客品嘗后點(diǎn)評稱：“微甜的，肉是要放點(diǎn)微甜的，調(diào)出鮮味。小孩喜歡吃可可香菇味道的?！?/p>

記者：如果滿分是一百分打幾分？

顧客：滿分，基本上就是滿分了。這個甜和咸結(jié)合得還是蠻好的，非常好。

其實，這款可可香菇小籠歷經(jīng)三次改良，從原先的傳統(tǒng)面皮，到進(jìn)階版的菠菜綠色面皮，再到這次的可可面皮，師傅們在傳統(tǒng)老味道中不斷探索。

南翔小籠第七代傳承人陳亦鴻解釋：“菠菜汁做的效果就一般了，因為市場的效應(yīng)，我們也一直跟著他們改變，還有一個原因就是我們的產(chǎn)品太多，產(chǎn)品太多要區(qū)分，區(qū)分怎么辦呢，就給它用咖啡色也可以區(qū)分一下，可可粉帶苦味，但是融入到小麥粉里面就嘗不出來味道，因為它的比例還是比較低的。但是有一點(diǎn)香味，可可粉的香味，很適合小孩子?！?/p>

除了可可香菇小籠外，香蕉小籠更是“彈眼落睛”（驚艷），首次將水果融入小籠中。面皮在傳統(tǒng)的白面皮的基礎(chǔ)上，還加入了南瓜汁和菠菜汁，形成了獨(dú)特的純白、檸檬黃、薄荷綠的三色效果，令人垂涎欲滴。

小籠師傅告訴記者，想要把水果做進(jìn)小籠并不簡單，經(jīng)過近半年的研發(fā)，先后嘗試過哈密瓜、蘋果等不同水果，但最終只有香蕉小籠俘獲了所有小籠師傅的味蕾。

據(jù)了解，南翔小籠制作技藝起源于清代，清代同治年間十年，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，南翔小籠便誕生了。2016年，非遺南翔小籠制作技藝傳承人李建鋼帶領(lǐng)團(tuán)隊，開始研發(fā)新口味。

南翔小籠第七代傳承人陳亦鴻表示：“三年前我們出了第一款新產(chǎn)品，然后逐漸逐漸到現(xiàn)在一共有12個產(chǎn)品，市場占比例是越來越大，現(xiàn)在我們已經(jīng)做到了三分之一，應(yīng)該是40%吧，是新產(chǎn)品。他們的接受度是越來越好，口碑也越來越好?，F(xiàn)在年輕人越來越多，年紀(jì)大的還是吃經(jīng)典的，他們還是相對比較愛吃那個原味的。年紀(jì)輕的需要一個創(chuàng)新，所以我們企業(yè)也要跟著創(chuàng)新，不創(chuàng)新不行，要死掉的?！?/p>

?（素材來源：嘉定臺 記者：印沁沁 編輯：陳佳雯）