經過半年多的分批裝修，位于福州路上的有著170年歷史的老字號完工換新，并將于本月5日也就是本周日開門迎客，每天上午8點開始還將開設早茶。今年是杏花樓170周歲，杏花樓希望通過全新亮相，讓傳統老字號經典煥發(fā)新春。

在杏花樓餐飲員工入職宣誓儀式上，整個團隊人員一一亮相，180名團隊人員集體宣誓。重新開業(yè)的杏花樓餐飲團隊引入了香港和廣東的團隊，與原有的上海本地團隊強強聯手，不僅在整個服務流程上進行了調整，而且在菜肴上進行了創(chuàng)新。

餐飲服務相關負責人介紹：“廣式的服務，進門會用廣東話打招呼，包括在茶點這一塊，即點即蒸，用新鮮食材確保廣式點心，最佳的狀態(tài)呈現給大家。我們本身就是廣東點心和傳統的海派粵菜著稱的，我們要延續(xù)這個品牌，延續(xù)這個精髓，保持廣東的風味和精髓在里面?！?br/>

據介紹，重新調整后的杏花樓餐飲95%的菜品進行了調整，不僅引進了傳統經典粵菜，而且創(chuàng)新了不少時尚品種。像這個招牌白切雞，從原有的蘇北雞改用了麻黃雞，配制了兩種調料適合 滬粵兩地口味人群。宮爆雞球采用港式的小酸小甜小辣，每斤蝦是13到15個之間。傳統順德菜的萬寶雞，運用“鴿吞翅”的烹調手法，別具匠心。

廚師團隊相關負責人 ：“在我們整個香港團隊引入之后，我們整個廚房推出新的制作理念，就是食材為根 ，技藝為本 ，認真做菜 ，用心做事。 萬寶雞其實從傳統的“鴿吞翅”也好，八寶的霸王鴨也好 ，傳統的工藝上我們進行改良 ，結合粵菜中盆菜的口味 ，我們把所有的干貨食材融于一雞之中，我們整個雞也是全雞拆骨，雞的鮮味和干貨的鮮味也融于一體，經過一個半小時的煲制，再用我們香港師傅特制調料的鮑汁進行調味，所以整個菜品是干貨的香味濃郁，雞味也就入味，整個菜品既有高級感，又有大氣，也有全新傳統菜的演繹方法?！?br/>

不少消費者喜愛的粵式點心也出了不少新品，天鵝酥里用的是金枕頭榴蓮，并減低了含糖量。腸粉采用了抹茶皮、紅米腸和南瓜皮三色。叉燒酥做成了三角，餡料里加了蜂蜜。 杏花樓希望通過調整，全面提升菜品，提高服務，做精做強日常餐飲。

（素材來源：黃浦臺 記者：劉惠明 實習編輯：詹宇婧）